Checkliste für die Lebensmittelsicherheit

Checkliste für die Lebensmittelsicherheit

Vorbereitung

Rows	Überprüft	Status	Anmerkungen
Mitarbeiter tagen saubere und angemessene Kleidung	1
Die Hände werden richtig und häufig gewaschen	2
Geräte und Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, werden vor jedem Gebrauch abgespült, desinfiziert und gewaschen	3
Lebensmittel werden mit geeigneten Utensilien (Handschuhen und Zangen) behandelt	4
Wiederverwendbare Handtücher werden nicht zum Abtrocknen der Hände oder des Fußbodens verwendet, sondern nur zur Desinfektion der Geräte.	5

Kontamination

Rows	Überprüft	Status	Anmerkungen
Lebensmittel sind abgedeckt	6
Getrennte Schneidebretter, Messer und andere Geräte, die für verschiedene Lebensmittel verwendet werden	7
Gekochte/verzehrfertige Lebensmittel werden in separaten Kühlschränken gelagert	8
Alle offenen Lebensmittel sind in Kühlschränken und Trockenlagern ordnungsgemäß abgedeckt	9

Gekühlte/gefrorene Lebensmittel

Rows	Überprüft	Status	Anmerkungen
Die Lebensmittel werden innerhalb von 2 Stunden nach Erhalt auf ihre kritische Temperatur gebracht.	10
Gefrorene Lebensmittel werden bei -18°C aufbewahrt	11
Gekochte/verzehrfertige Lebensmittel werden in separaten Kühlschränken gelagert	12
Abgelaufene Kühlwaren werden entsorgt	13

Bake-off

Rows	Überprüft	Status	Anmerkungen
Lebensmittel mit hohem Risiko werden bei mindestens 75°C gegart	14
Heiße Lebensmittel werden über 63°C angeboten	15
Speisen werden nur einmal heiß gehalten	16

Datum
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