EXAMEN DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS (20 preguntas)
Nombre
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Nombre de la empresa
Nombre
Localidad en la que se encuentra la empresa
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ejemplo@ejemplo.com
1) Los microorganismos pueden vivir
a) en el agua
b) en la piel
c) en el pelo
d) todas son correctas
2) Para eliminar microorganismos, el método más efectivo es
a)Â mantener los alimentos congelados
b)Â someter los alimentos a tratamientos termicos con aplicacion de calor
c) envasarlos
d) recalentar el producto perecedero durante 10 minutos, aunque haya estado sin refrigeración
3) Si envasamos los alimentos sin oxÃgeno
a) no crecerán microorganismos
b) normalmente el producto suele cambiar de color
c) todos los productos asà conservados durarán el doble de tiempo
d) pueden aparecer bacterias que no necesitan oxÃgeno, como los clostridios.
4) Una de estas bacterias se encuentra habitualmente en la piel y orificios faciales del hombre
Salmonella
Staphylococcus aureus
Escherichia coli
Clostridium botulinum
5) La presencia de un tornillo o restos metálicos es un peligro de tipo
a) quÃmico
b) fÃsico
c) si son lo suficientemente pequeños como para no hacernos daño, no se consideran un peligro.
d) sólo se considera un peligro si se tiene alergia a los metales (zinc, plomo, etc.)
6) La principal fuente de transmisión de virus de tipo alimentario es
a) el agua
b) la carne
c)Â los propios alimentos, que pueden estar contaminados
d) el aire
7) Una bacteria es patógena
a) siempre.
b) sólo si afecta a ancianos y niños.
c) cuando produce enfermedad.
d)Â cuando se utiliza para elaborar yogures, vino, queso, etc.
8) El lavado de manos es importante porque eliminamos
a) los microorganismos propios de la piel.
b) microorganismos que no sean propios, pero de los que podemos ser portadores.
c) bacterias intestinales que puedan haber llegado a las manos.
d) todas las anteriores.
9) El lavado de manos con agua caliente y jabón garantiza la eliminación de las bacterias que podamos portar en ese momento
a) si frotamos el suficiente tiempo como para poder separarlas de la superficie de las manos y arrastrarlas junto con el agua y el jabón.
b) es verdad, siempre que el agua esté lo bastante caliente.
c) depende del aroma que se haya añadido al jabón.
d) todas son ciertas.
10) Un utensilio que se ha utilizado en producto que se ha sometido a tratamiento térmico adecuado no puede utilizarse
a) en producto crudo.
b) en otro producto terminado.
c) en ese mismo producto cuando se enfrÃa.
d) ninguna es cierta.
11) En caso de padecer intoxicación o infección intestinal y tener que manipular alimentos
a) me pondré una mascarilla para que al hablar no puedan caer los microorganismos patógenos sobre los alimentos.
b) se lo haré saber a un encargado para que tome las medidas adecuadas y, de todos modos, extremaré la limpieza de mis manos.
c) no utilizaré la ropa exclusiva de trabajo.
d) ninguna es cierta.
12) El agua que se usa en industrias alimentarias
a) siempre tiene que ser potable.
b) sólo tiene que ser potable si va directamente al alimento.
c) tiene que ser analizada todas las semanas.
d) no tiene porque ser potable si se va a utilizar para las tareas de limpieza.
13) Un alimento cocinado
a) puede recontaminarse aunque se ha sometido a suficiente calor.
b) puede contaminarse por manipulaciones incorrectas.
c) no tiene peligro si no tiene un olor y color extraño.
d) a y b son ciertas.
14) ¿Cuál de las siguientes frases es cierta?:
a) Las bacterias crecen en el refrigerador, pero no en el congelador.
b) Las bacterias crecen en el refrigerador y en el congelador.
c) Las bacterias no crecen en el refrigerador, pero si en el congelador.
d) Las bacterias no crecen ni en el refrigerador ni en el congelador.
15) Los productos de limpieza
a) pueden almacenarse junto con envases y embalajes.
b) deben almacenarse siempre separados de utensilios, superficies y alimentos porque suponen un posible peligro de tipo quÃmico.
c) pueden almacenarse en lavabos y vestuarios.
d) se pueden trasvasar si el bote es transparente y se puede ver que hay en el interior.
16) Las bacterias se matan
a) con calor.
b) quitándoles el agua.
c) con detergente.
d) todas las anteriores.
17) Para evitar la contaminación cruzada por utensilios
a) debemos limpiar todo con agua caliente.
b) no debemos usar en alimentos terminados utensilios que se hayan estado en contacto con alimentos crudos, sin haberlos limpiado antes.
c) Le podemos dar la vuelta a la tabla de corte.
d) Se puede utilizar el mismo cuchillo para cortar carne y pescado, porque luego los dos se van a cocinar.
18) La responsabilidad sobre la seguridad del producto es
a) del inspector de riesgos laborales.
b) de la empresa.
c) de los manipuladores.
d) b y c son ciertas.
19) Los restos de medicamentos en animales
a) no se consideran como peligro si el alimento se somete a congelación o largos periodos de refrigeración.
b) no se consideran peligro quÃmico porque desaparecen al sacrificar los animales.
c) Se eliminan con el cocinado en su totalidad.
d) son un peligro quÃmico.
20) ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta?
a) Un alimento contaminado por bacterias patógenas siempre se puede detectar por el olor.
b) Un alimento contaminado por bacterias patógenas puede parecer normal.
c) Un alimento contaminado por bacterias patógenas siempre se puede detectar probando su salud.
d) Todas las anteriores son ciertas.
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