Evaluación del procesamiento de productos del mar
Evalúe las operaciones y prácticas de procesamiento de sus productos del mar.
¿Qué tipos de productos del mar se procesan?
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Pescado
Mariscos
Crustáceos
Moluscos
Otros productos del mar
¿Cómo se reciben y verifican las materias primas?
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Mediante un procedimiento documentado
Mediante verificaciones rutinarias sin procedimiento documentado
De manera variable
No se realizan verificaciones sistemáticas
¿Qué información se registra al recibir los productos?
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Tipo de producto
Fecha y hora de recepción
Origen o proveedor
Temperatura de recepción
Lote o código de seguimiento
No se registra esta información
Otros datos
¿Cómo se controla la temperatura durante el procesamiento?
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Se mide y registra en etapas definidas
Se mide, pero no se registra sistemáticamente
Se controla de forma ocasional
No se controla sistemáticamente
¿Cómo se mantienen y limpian las áreas de procesamiento?
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Práctica poco sistemática
1
2
3
4
Práctica muy sistemática
5
1 is Práctica poco sistemática, 5 is Práctica muy sistemática
¿Qué prácticas de higiene se aplican durante el procesamiento?
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Rutinas de limpieza de superficies y utensilios
Limpieza de equipos entre procesos
Separación de áreas o actividades
Disponibilidad de estaciones de lavado de manos
Registro de las tareas de limpieza
Otras prácticas
¿Con qué frecuencia se revisa el estado de los equipos de procesamiento?
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Please Select
Antes de cada jornada o ciclo de producción
Diariamente
Semanalmente
Mensualmente
Cuando se detecta un problema
No hay una frecuencia definida
¿Qué etapas forman parte del procesamiento?
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Lavado
Clasificación
Eviscerado o limpieza
Corte o fileteado
Cocción o tratamiento térmico
Enfriamiento o congelación
Envasado y etiquetado
Otras etapas
¿Cómo se verifica la calidad del producto durante el proceso?
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Con controles definidos y registros
Con controles definidos sin registros regulares
Mediante inspecciones ocasionales
No se realizan verificaciones sistemáticas
¿Cómo se identifican y siguen los lotes durante el proceso?
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Cada lote mantiene una identificación registrada en las etapas del proceso
Los lotes se identifican en algunas etapas
La identificación se realiza de manera variable
No se utiliza un sistema de identificación de lotes
¿Cómo se almacenan los productos antes y después del procesamiento?
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Refrigerados
Congelados
A temperatura ambiente, según el tipo de producto
En áreas separadas según su estado o etapa
Otros métodos
¿Cómo se gestiona la rotación de los productos almacenados?
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Se aplica un sistema definido y se registra
Se aplica un sistema definido sin registros regulares
Se realiza de manera informal
No hay un sistema establecido
¿Cómo se clasifican y manejan los residuos del procesamiento?
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Se separan por tipo
Se almacenan en recipientes identificados
Se retiran con una frecuencia definida
Se registran cantidades o retiros
No hay un proceso establecido
Otros métodos
¿Qué registros operativos se mantienen?
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Recepción de materias primas
Temperaturas
Limpieza y mantenimiento
Controles de calidad
Identificación y seguimiento de lotes
Producción y cantidades procesadas
No se mantienen registros operativos
Otros registros
¿Qué aspectos de las operaciones o prácticas de procesamiento desea describir con más detalle?
¿Qué cambios o variaciones operativas se han observado durante el perÃodo evaluado?
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