يمثل دوران الموظفين تحدياً مستمراً في قطاع المطاعم. وفي الواقع، يدور متوسط معدل الدوران السنوي حول 80 بالمئة.
لا شك أن الأجور المنخفضة والعمل الشاق يلعبان دوراً في ذلك، ولكن الأمر يتجاوز هذا الحد. فالكثير من الموظفين ببساطة لا يخططون للبقاء على المدى الطويل — حيث يعتزم أكثر من 60 بالمئة منهم مغادرة هذا القطاع في غضون ثماني سنوات.
هذا الارتفاع في معدل دوران الموظفين يعني أنه يتعين على المالكين والمديرين تهيئة موظفين جدد باستمرار، أو تحمل تكاليف التوظيف، أو إدارة أعمالهم بأقل عدد ممكن من الموظفين مما يفشل في تلبية توقعات العملاء.
هل يبدو هذا مألوفاً؟ ستوضح لك نصائح إدارة المطاعم هذه كيفية تقليل دوران الموظفين في المطاعم وبناء فريق عمل مستقر يدوم طويلاً.
ما هو دوران الموظفين في المطاعم؟
دوران الموظفين في المطاعم هو المعدل الذي يغادر به طاقم العمل المطعم خلال فترة زمنية محددة. ومع وصول متوسط معدل الدوران إلى حوالي 80 بالمئة، يشهد قطاع المطاعم معدل دوران يتجاوز بكثير نسبة الـ 10 بالمئة التي يعتبرها معظم الخبراء نسبة صحية.
في كثير من الحالات، ينظر موظفو المطاعم إلى وظائفهم على أنها مؤقتة — حيث غالباً ما يشغل الموظفون المبتدئون المناصب على أساس موسمي فقط. وقد يتخذون من وظيفة المطعم محطة مؤقتة في طريقهم إلى مسار مهني مختلف؛ إذ يذكر 40 بالمئة من الموظفين لفترات قصيرة أن الانتقال إلى قطاع آخر هو سببهم المحتمل للمغادرة.
علاوة على عقلية العمل المؤقت هذه، فإن العمل في قطاع المطاعم ليس لضعاف القلوب. فساعات العمل الطويلة والشاقة غالباً ما تؤدي إلى الإرهاق الوظيفي بين الموظفين الذين ينتظرون بالفعل أقرب فرصة للمغادرة. وهذه ليست سوى بضعة عوامل تساهم في معدلات دوران الموظفين في قطاع الضيافة هذا.
تحديد الأسباب الجذرية لدوران الموظفين في قطاع المطاعم
إن الوصول إلى جوهر أسباب مغادرة أعضاء فريقك يمكن أن يساعدك في تطوير حلول أفضل حول كيفية تقليل دوران الموظفين في المطاعم. يتسم قطاع المطاعم بالسرعة وغالباً ما يكون قصير الأجل بطبيعته، ولكن هناك بعض المشكلات الشائعة التي تميل إلى التأثير على الاحتفاظ بالموظفين أكثر من غيرها:
- الأجور المنخفضة: يُعد هذا العامل أحد أهم سببين لدوران الموظفين بين العاملين لفترات قصيرة ومتوسطة وطويلة على حد سواء. ونظراً لأن معظم موظفي المطاعم (مقدمي الطعام وموظفي المطبخ والخدمات الخلفية) يتقاضون أجوراً بالساعة تعادل الحد الأدنى للأجور أو تقترب منه، فليس هناك حافز مالي كبير يدفع الموظفين للبقاء إذا سنحت لهم فرصة أفضل.
- نقص فرص التطور الوظيفي: هناك عدد محدود فقط من الأدوار القيادية في المطعم. وبالنسبة للعاملين الذين يتطلعون إلى مزيد من الرضا الوظيفي والتعويضات المالية، قد يبدو هذا السقف مقيداً لطموحاتهم.
- بيئات العمل عالية التوتر: يمكن أن تؤدي ساعات العمل الطويلة، والإيقاع السريع، وقلة التقدير إلى الإرهاق الوظيفي سريعاً — خاصة عندما يمر العمل الجاد دون أن تلاحظه الإدارة. وفي الواقع، يُعد غياب التقدير سبباً رئيسياً يجعل العديد من الموظفين يفكرون في المغادرة — وهو ما يوازي تقريباً تأثير الأجور المنخفضة.
- ممارسات الإدارة السيئة: بالنسبة للموظفين ذوي الخدمة المتوسطة والطويلة، يُعد المدير صعب المراس السبب الأول لدوران الموظفين. فحتى الموظفون ذوو الخبرة الذين يدركون واقع هذا القطاع سيرحلون للهروب من بيئة عمل متسلطة أو غير مريحة.
تتمثل خطوتك الأولى نحو تحقيق رضا أفضل للموظفين والاحتفاظ بطاقم العمل في تحديد أي من هذه العوامل يؤثر بشكل أكبر على معدل دوران الموظفين لديك تحديداً. ومن هناك، يمكنك إدخال استراتيجيات جديدة إلى خطة عمل المطعم الخاصة بك.
استراتيجيات مثبتة لتقليل دوران الموظفين في المطاعم
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بموظفيك، فركز على ما يدفعهم فعلياً إلى المغادرة. فعندما تعالج الأسباب الجذرية، يصبح كل شيء آخر أسهل — بدءاً من الروح المعنوية وصولاً إلى الأداء.
بينما تفكر في كيفية تقليل دوران الموظفين في المطاعم، جرب تطبيق استراتيجيات الاحتفاظ بالموظفين هذه لتعزيز تفاعل القوى العاملة وتحسين ثقافة بيئة العمل.
1. التعويضات والمزايا التنافسية
خاصة مع الموظفين لفترات قصيرة أو الموسميين، قد يتلخص الفرق بينك وبين نشاط تجاري آخر في بضعة دولارات وسنتات. لذا، ورغم أن خياراتك قد تكون محدودة (ففي نهاية المطاف، تعمل العديد من المطاعم بميزانية محدودة للغاية)، حافظ على تنافسية الأجور قدر الإمكان — فحتى الفروق البسيطة يمكن أن تؤثر في قرار الموظف بالبقاء أو المغادرة.
من المهم أيضاً النظر في المزايا الإضافية بخلاف الراتب. إذ يُعد التأمين الصحي، وتأمين الأسنان، والنظر من العوامل ذات القيمة العالية للعديد من الموظفين الذين يتطلعون إلى الانضمام إلى فريقك، أو البقاء فيه، أو مغادرته.
2. فرص التدريب والتطوير
في حين أن التسلسل الهرمي في المطاعم قد يعني أنه لا يمكن للجميع الترقّي في المناصب، إلا أنه لا يزال بإمكانهم التطور. إن تقديم فرص تدريب وتطوير متخصصة لموظفيك تتوافق مع اهتماماتهم ونقاط قوتهم يمكن أن يساعدهم على الشعور بمزيد من التقدير والرضا الوظيفي.
على سبيل المثال، إذا كان لديك عضو في طاقم العمل لديه شغف خاص بالمشروبات الفاخرة، ففكر في الاستثمار في تدريبه كخبير مشروبات أو إلحاقه ببرامج تدريبية متخصصة ومعتمدة في هذا المجال. هذا الاستثمار لن يكتفي بتجديد الشغف والشعور بالهدف في المسؤوليات اليومية لموظفيك فحسب، بل يمكن أن يؤتي ثماره أيضاً من خلال تعزيز جودة تجربة العملاء في مطعمك.
3. ترسيخ ثقافة إيجابية في بيئة العمل
يمكن للكلمات الطيبة وبيئة العمل الترحيبية أن تقطع شوطاً طويلاً نحو الاحتفاظ بموظفي المطاعم. ولكن العمل المباشر مع الجمهور يعني أنه يتعين على فريقك التعامل بانتظام مع مواقف وتفاعلات صعبة — وهذا يمكن أن يستنزف طاقتهم بشكل حقيقي بمرور الوقت.
للتخفيف من الإجهاد الناتج عن ضغوط العمل اليومية،امنح الأولوية لتحسين ثقافة بيئة العمل لديك من خلال:
- التواصل المفتوح والصادق بين الموظفين والإدارة
- توفير بيئة عمل آمنة وداعمة من خلال التدريب على السلامة، وسياسات عدم التسامح مطلقاً مع المضايقات، وموارد الصحة النفسية، وسياسات جدولة المواعيد التي تراعي تحديات الحياة اليومية
- فرص بناء وتعزيز روح الفريق في المطعم
إذا بذلت جهداً إضافياً من أجل موظفيك، فسيكونون أكثر ميلاً لفعل الشيء نفسه — لا سيما خلال الأوقات الصعبة.
4. خيارات جدولة مرنة
ليس الجميع مؤهلين لتحمل متطلبات جداول العمل في هذا القطاع. فقد يرغب بعض موظفي المطاعم في الحصول على أكبر عدد ممكن من الورديات، بينما قد يشعر آخرون براحة أكبر مع عدد أقل منها. إن تشجيع الموظفين على جدولة أكبر عدد من الورديات التي يمكنهم التعامل معها دون الوصول إلى مرحلة الإرهاق الوظيفي يمكن أن يساعد في تحقيق أقصى قدر من رضا الموظفين وزيادة الإنتاجية.
مع ذلك، ليس من الواقعي أن يتوقع الموظفون العمل في أي وقت يريدونه، لا سيما إذا كان لديك فريق عمل صغير. ولكن بذل جهد لمساعدة الموظفين على زيادة ساعات عملهم عند الضرورة أو أخذ إجازات حسب الحاجة يمكن أن يقطع شوطاً طويلاً نحو بناء الثقة والولاء.
5. عمليات تهيئة فعالة للموظفين الجدد
يُعد التدريب خلال فترة التهيئة أمراً بالغ الأهمية لتزويد أعضاء الفريق بأساس قوي لعملهم، ويمكن أن يؤثر في عدد الموظفين الجدد الذين يقررون البقاء. يساعد هذا الأساس في إعدادهم للأوقات التي تسير فيها الأمور بشكل غير متوقع — مما يقلل من الإرهاق الوظيفي الناتج عن متطلبات العمل في المطاعم منذ البداية.
يمكن لأساليب التدريب الحديثة مثل التعلم الإلكتروني أن تساعد في تهيئة أعضاء الفريق بسرعة أكبر. وتذكر تخصيص التجربة قدر الإمكان — واسمح للموظفين بالتعلم بالطرق التي تناسب أساليب تعلمهم بشكل أفضل، مما يضمن تحقيقهم لأقصى استفادة من الجلسات التدريبية.
6. مبادرات تعزيز تفاعل الموظفين
يمكن لزيادة التفاعل في بيئة العمل أن تؤثر بشكل مباشر على رضا الموظفين والاحتفاظ بطاقم العمل. ومن بين جميع استراتيجيات الاحتفاظ بالموظفين في هذه القائمة، تتمتع هنا بأكبر قدر من المرونة.
إن ما يحفز تفاعل موظفيك سيكون فريداً وفقاً لاحتياجاتهم، لذا فكر في تكتيكات مثل:
- برامج التوجيه والإرشاد
- فعاليات المشاركة المجتمعية
- لجان تعزيز تفاعل الموظفين
اختبر وعدّل مبادرات التفاعل للعثور على المزيج المثالي لفريقك، والذي يبقي الموظفين متفاعلين وملتزمين بالعمل على المدى الطويل. وفكر في استخدام استبيان تفاعل الموظفين للحصول على ملاحظات مباشرة حول ما ينجح وما لا ينجح.
7. تدريب عالي الجودة للإدارة
إن إدارة المطاعم لها تأثير لا يمكن إنكاره على دوران الموظفين. ولهذا السبب لا يمكنك المجازفة بترقية أي شخص كان إلى هذا المنصب — أو التقصير في التدريب وتوضيح التوقعات.
عند التفكير في من ستقوم بترقيته إلى منصب إداري، فكر في علاقاته مع زملائه من أعضاء طاقم العمل. هل هو محبوب ومحترم؟ وهل يتعامل باستمرار وبنجاح مع الخلافات الشخصية الشائعة في بيئات العمل عالية الضغط مثل المطاعم؟
وبمجرد توليهم لمناصبهم، استثمر في نجاحهم من خلال تقديم تدريب مستمر. يجب أن يكون المديرون هم الأعضاء الأكثر كفاءة في طاقم عملك — ولكنهم قد يحتاجون إلى مساعدتك للبقاء في الصدارة ومواكبة التطورات.
8. مقابلات نهاية الخدمة الشاملة
إن أفضل طريقة لمعرفة سبب استقالة موظفيك هي التوجه مباشرة إلى المصدر. قبل الوردية الأخيرة لأي موظف، خصص بعض الوقت للجلوس معه ومعرفة المزيد حول سبب مغادرته أو ما كان بإمكانك فعله، إن وجد، لمنع رحيله.
يمكنك إجراء مقابلات نهاية الخدمة هذه بشكل رسمي، أو غير رسمي، أو حتى من خلال استخدام نموذج ملاحظات الموظفين. وتُعد نماذج الملاحظات مفيدة بشكل خاص بفضل مرونتها، وكفاءتها، وسهولة الوصول إليها.
9. برامج حوافز الموظفين
إذا كنت تبحث عن طريقة منخفضة التكلفة لتقديم ميزة إضافية بسيطة لموظفيك، فجرب تطبيق برنامج حوافز الموظفين. ابدأ بتحديد الأهداف التي تحقق نتائج ملموسة في عملك. على سبيل المثال، يمكنك تشجيع الموظفين على ترشيح موظفين جدد لشغل الوظائف الشاغرة. ومقابل كل موظف جديد مُرشح يستمر في العمل لفترة محددة، كافئ الموظف الذي رشحه بوقت استراحة إضافي، أو الأولوية في اختيار الورديات، أو حتى مكافأة نقدية أو بطاقة هدايا.
يمكنك أيضاً استخدام هذا النظام لمكافأة الموظفين الذين يبذلون جهداً إضافياً ويحظون بتقدير زملائهم كأعضاء استثنائيين في الفريق. اطلب من فريقك تعبئة نموذج موظف الشهر وترشيح زميل لهم في الفريق. بعد ذلك، اختر موظفاً واحداً لتكريمه وقدم له حافزاً بسيطاً. يوفر نظام المكافآت المستمر هذا دافعاً إضافياً للموظفين خلال الورديات الصعبة مع إظهار تقديرك لعملهم الجاد.
10. اجمع الملاحظات والآراء من موظفيك
يعرف موظفوك ما يريدونه منك. وفي بعض الحالات، يكمن الفرق بين المطعم الناجح وغير الناجح في مدى استعدادك لطرح الأسئلة والاستماع إليهم. لجمع الملاحظات من موظفيك، استخدم أداة استبيان قياس نبض الموظفين لإنشاء نموذج إلكتروني وإرساله إلى فريقك.
بمجرد جمع ملاحظات فريقك، احرص على معالجة ما تسمعه (أو على الأقل الإقرار به). فالموظفون الذين لا يرون أي تغيير بعد تقديم ملاحظاتهم قد يشعرون بتجاهل آرائهم ويصبحون أكثر ميلاً للمغادرة.
إن مفتاح تطبيق استراتيجيات فعالة للاحتفاظ بالموظفين هو التواصل الفعال. ونظراً لأنه لا يمكنك دائماً جمع موظفيك في نفس المكان وفي نفس الوقت، فإن استخدام أداة نماذج إلكترونية يسهل الوصول إليها مثل Jotform قد يكون خياراً مثالياً.
اجعل الاحتفاظ بالموظفين أسهل مع Jotform
عندما يتعلق الأمر بتقليل دوران الموظفين، فإن Jotform هو أفضل صديق لمالك أو مدير المطعم. بفضل منشئ النماذج سهل الاستخدام الذي يعتمد على السحب والإفلات، يمكنك بسهولة إنشاء نماذج التوظيف، والاستبيانات، ومستندات تهيئة الموظفين الجدد، وحتى نماذج جدولة الورديات. تتيح لك هذه الأدوات تحقيق توافق أفضل بين أعضاء فريقك وخلق بيئة عمل تعزز الاحتفاظ بطاقم العمل.
تبسيط عملية جمع ملاحظات الموظفين
ليست هناك حاجة لإنشاء النماذج من الصفر أيضاً. إذ تقدم Jotform قوالب نماذج ملاحظات قابلة للتخصيص ومصممة لمساعدتك في الاطلاع بانتظام على مخاوف طاقم عملك، وتجاربهم، وأفكارهم للتحسين.
ولضمان حصولك على رؤى قابلة للتنفيذ، يمكنك بسهولة الدمج والتنسيق بين أنواع الأسئلة مثل
- الأسئلة المفتوحة
- الأسئلة المغلقة
- أسئلة الاختيار من متعدد
- أسئلة مقياس ليكرت
- القوائم المنسدلة الديناميكية
بالإضافة إلى ذلك، تتميز Jotform بوجود أداة للملاحظات المجهولة، حتى يتمكن فريقك من تقديم ملاحظات صادقة ومفيدة دون تردد.
تنظيم البيانات وتتبع الحوافز
إن جمع الملاحظات والرؤى لا يمثل سوى نصف المهمة — والباقي يكمن في معرفة كيفية التعامل معها. تقوم جداول Jotform تلقائياً بتنظيم الردود المرسلة عبر نماذجك في مساحة عمل متصلة، مما يسهل اكتشاف الاتجاهات السائدة بنظرة سريعة.
وإذا كنت ترغب في إنشاء برنامج حوافز للموظفين، فإن Jotform تلبي احتياجاتك في هذا الجانب أيضاً. حيث يمكنها مساعدتك في تطوير نظام لتتبع إنجازات الموظفين وجمع ترشيحات وتقدير الزملاء باستخدام نموذج معلومات الموظف لجمع التفاصيل اللازمة لقاعدة بياناتك.
إدارة مطعمك باستخدام تطبيقات مخصصة
إلى جانب الاحتفاظ بالموظفين، يمكن لـ Jotform مساعدتك في إدارة عملك بالكامل. فمن خلال تطبيقات Jotform، يمكنك الوصول إلى قوالب تطبيقات إدارة المطاعم الجاهزة لرفع قوائم الطعام، والتعامل مع طلبات التوصيل، وإنشاء قوائم مهام لطاقم العمل، وإضافة حاسبة للإكراميات، وغير ذلك الكثير.
وإذا كنت تفضل إنشاء تطبيق خاص بعملك، فيمكنك الاختيار من بين أكثر من 900 قالب تطبيق لإنشاء تطبيقك الخاص وتخصيصه ومشاركته دون الحاجة إلى كتابة أي أكواد برمجية. كما يمكنك إضافة عناصر مثل الروابط، وحقول النصوص، والمستندات، والصور، والأزرار لتخصيص التصميم — إلى جانب خيارات للحصول على شاشة ترحيب وأيقونة تطبيق فريدة لتعزيز الوعي بعلامتك التجارية. وحتى لو لم يسبق لك إنشاء تطبيق من قبل، فإن Jotform توفر لك جميع الموارد التي تحتاجها للبدء.
اتخذ إجراءً اليوم لتقليل دوران الموظفين
يبدأ تقليل دوران موظفي المطاعم بالوصول إلى جذور المشكلة. فعندما تستمع بفعالية إلى أعضاء فريقك وتطبق حلولاً توازن بين احتياجاتهم واحتياجاتك، يمكنك إحداث تأثير كبير في ولاء طاقم عملك واستمراريتهم في العمل.
إن Jotform هنا لمساعدتك في إدارة عمليات المطعم من البداية إلى النهاية، وجمع ملاحظات طاقم العمل، وإدارة عمل أكثر كفاءة بشكل عام. وبفضل أدواتنا القوية وسهلة الاستخدام، يمكنك بسهولة أكبر الكشف عن المشكلات التي تدفع الموظفين إلى المغادرة — وبناء أنظمة جديدة تجعلهم يرغبون في البقاء.
هذا المقال موجه لأصحاب المطاعم، والمديرين، وفرق الموارد البشرية، ومشغلي قطاع الضيافة، وكل من يرغب في تقليل دوران موظفي المطاعم من خلال تحسين تفاعل طاقم العمل، وثقافة بيئة العمل، وعمليات تهيئة الموظفين الجدد، وجمع الملاحظات.
كتابة تعليق: