Restoran Çalışan Devir Oranlarını Azaltmanın 10 Yolu

Çalışan devir hızı, restoran sektöründe sürekli karşılaşılan bir sorundur. Öyle ki yıllık ortalama devir oranı yüzde 80 civarında seyrediyor.

Düşük ücretler ve ağır çalışma koşullarının bunda payı olduğu şüphesiz, ancak mesele bununla sınırlı değil. Pek çok çalışan zaten uzun vadede kalmayı planlamıyor; yüzde 60’tan fazlası sekiz yıl içinde sektörden ayrılmayı düşünüyor.

Bu yüksek çalışan devir hızı, işletme sahiplerinin ve yöneticilerin sürekli yeni çalışanların işe alıştırma sürecini yürütmesi, işe alım maliyetlerine katlanması ya da müşteri beklentilerini karşılamakta yetersiz kalan, asgari sayıda personelle işletmelerini döndürmeye çalışması anlamına geliyor.

Tanıdık geldi mi? Bu restoran yönetimi ipuçları, restoranlarda çalışan devir hızını nasıl azaltabileceğinizi ve uzun soluklu bir ekip nasıl kurabileceğinizi gösterecek.

Restoranlarda çalışan devir hızı nedir?

Restoranlarda çalışan devir hızı, belirli bir zaman diliminde personelin restorandan ayrılma oranıdır. Yaklaşık yüzde 80’lik ortalama devir oranıyla restoran sektörü, uzmanların sağlıklı kabul ettiği ortalama yüzde 10’luk oranın çok üzerinde bir devir hızı yaşıyor.

Çoğu durumda restoran çalışanları işlerini geçici olarak görüyor; giriş seviyesindeki çalışanlar genellikle yalnızca sezonluk pozisyonlarda yer alıyor. Restorandaki işlerini farklı bir kariyere giden yolda bir ara durak olarak kullanıyor olabilirler; kısa süreli çalışanların yüzde 40’ı, olası ayrılma nedeni olarak sektör değiştirmeyi gösteriyor.

Bu “gelen gidene rahmet okutur” anlayışının yanı sıra, restoran sektöründe çalışmak yüreği yufka olanlara göre bir iş değil. Uzun saatler süren yoğun çalışma, zaten aklı başka yerde olan çalışanlarda çoğu zaman tükenmişliğe yol açıyor. Üstelik bunlar, konaklama ve yiyecek-içecek sektöründeki devir oranlarına katkıda bulunan etkenlerden yalnızca birkaçı.

Restoran sektöründe çalışan devrinin temel nedenlerini belirlemek

Ekip üyelerinizin neden ayrıldığının özüne inmek, restoranlarda çalışan devir hızını azaltmak için daha iyi çözümler geliştirmenize yardımcı olabilir. Restoran sektörü doğası gereği hızlı tempolu ve çoğu zaman kısa vadelidir, ancak çalışanları elde tutmayı en çok etkileyen birkaç yaygın sorun vardır:

• Düşük ücret: Bu etken, kısa, orta ve uzun süreli çalışanlar arasında devir hızının en önemli iki nedeninden biridir. Restoran çalışanlarının çoğu (servis personeli ve mutfak ekibi) asgari saatlik ücret düzeyinde ya da buna yakın bir ücret aldığından, daha iyi bir fırsat çıktığında çalışanların işte kalması için pek fazla maddi teşvik bulunmuyor.
• Gelişim fırsatlarının eksikliği: Bir restoranda yönetici pozisyonlarının sayısı sınırlıdır. Daha fazla tatmin ve daha yüksek kazanç arayan çalışanlar için bu tavan kısıtlayıcı gelebilir.
• Yüksek stresli ortamlar: Uzun çalışma saatleri, hızlı tempo ve yetersiz takdir, özellikle de emek yönetim tarafından fark edilmediğinde, kısa sürede tükenmişliğe yol açabilir. Hatta takdir görmemek, pek çok çalışanın ayrılmayı düşünmesinin başlıca nedenlerinden biridir ve neredeyse düşük ücret kadar etkilidir.
• Kötü yönetim uygulamaları: Orta ve uzun süreli çalışanlar için zor bir yönetici, devir hızının bir numaralı nedenidir. Sektörün gerçeklerini bilen deneyimli çalışanlar bile baskıcı veya tatsız bir çalışma ortamından kurtulmak için başka bir işe geçer.

Çalışan memnuniyetini artırma ve personeli elde tutma yolundaki ilk adımınız, bu etkenlerden hangisinin kendi devir oranınızı en çok etkilediğini belirlemektir. Ardından restoran iş planınıza yeni stratejiler ekleyebilirsiniz.

Restoranlarda çalışan devir hızını azaltmak için kanıtlanmış stratejiler

Çalışanlarınızı elde tutmak istiyorsanız, onları gerçekte neyin uzaklaştırdığına odaklanın. Temel nedenleri ele aldığınızda, moralden performansa kadar her şey kolaylaşır.

Restoranlarda çalışan devir hızını nasıl azaltabileceğinizi düşünürken, çalışan bağlılığını artırmak ve iş yeri kültürünü iyileştirmek için bu çalışanları elde tutma stratejilerini uygulamayı deneyin.

1. Rekabetçi ücret ve yan haklar

Özellikle kısa süreli veya sezonluk çalışanlar söz konusu olduğunda, sizinle başka bir işletme arasındaki fark tamamen kuruş hesabına dayanabilir. Seçenekleriniz sınırlı olsa da (sonuçta pek çok restoran kısıtlı bir bütçeyle faaliyet gösteriyor), mümkün olduğunda ücretler konusunda rekabetçi kalın; küçük farklar bile birinin kalıp kalmayacağını etkileyebilir.

Ücret dışındaki yan hakları da göz önünde bulundurmak önemlidir. Sağlık, diş ve göz sigortası, ekibinize katılmayı, ekipte kalmayı ya da ayrılmayı düşünen pek çok çalışan için büyük değer taşıyan etkenlerdir.

2. Eğitim ve gelişim fırsatları

Restorandaki hiyerarşi herkesin yükselemeyeceği anlamına gelse de çalışanlar yine de gelişebilir. Çalışanlarınıza ilgi alanları ve güçlü yönleriyle uyumlu, uzmanlaşmış eğitim ve gelişim fırsatları sunmak, kendilerini işlerine çok daha fazla adamış ve tatmin olmuş hissetmelerine yardımcı olabilir.

Örneğin, personelinizden biri şaraba özel bir tutku duyuyorsa, sommelier veya Wine & Spirits Education Trust eğitimine yatırım yapmayı düşünebilirsiniz. Bu yatırım, yalnızca çalışanlarınızın günlük sorumluluklarına yönelik ilgisini ve amaç duygusunu yeniden canlandırmakla kalmaz, müşterilerinizin restoran deneyiminin kalitesini artırarak karşılığını fazlasıyla verebilir.

3. Olumlu bir iş yeri kültürü oluşturmak

Güzel sözler ve sıcak bir çalışma ortamı, restoran çalışanlarını elde tutmada büyük fark yaratabilir. Ancak doğrudan müşterilerle çalışmak, ekibinizin düzenli olarak zorlu etkileşimlerle başa çıkmak zorunda kalması anlamına gelir ve bu durum zamanla ciddi şekilde yıpratıcı olabilir.

Günlük iş stresinin neden olduğu yorgunluğu hafifletmek için iş yeri kültürünüzü şu yollarla iyileştirmeye öncelik verin:

• Çalışanlar ve yönetim arasında açık ve dürüst iletişim
• Güvenlik eğitimleri, tacize karşı sıfır tolerans politikaları, ruh sağlığı kaynakları ve günlük hayatın zorluklarını dikkate alan vardiya planlama politikalarıyla güvenli ve destekleyici bir çalışma ortamı
• Restoran ekibine yönelik takım ruhunu güçlendirme etkinlikleri

Çalışanlarınız için elinizden gelenin fazlasını yaparsanız, onlar da özellikle zor zamanlarda aynısını yapmaya daha istekli olacaktır.

4. Esnek vardiya seçenekleri

Herkes sektörün yoğun çalışma temposuna uygun değildir. Bazı restoran çalışanları mümkün olduğunca fazla vardiya almak isterken, diğerleri daha az vardiyayla kendini daha rahat hissedebilir. Çalışanları, kendilerini tüketmeden kaldırabilecekleri kadar vardiya almaya teşvik etmek, çalışan memnuniyetini ve verimliliği en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olabilir.

Bununla birlikte, özellikle küçük bir ekibiniz varsa, çalışanların istedikleri her zaman çalışabilmeyi beklemesi gerçekçi değildir. Ancak gerektiğinde çalışanların çalışma saatlerini artırmalarına ya da ihtiyaç duyduklarında izin almalarına yardımcı olmak için çaba göstermek, güven ve bağlılık oluşturmada büyük fark yaratabilir.

5. Etkili işe alıştırma süreçleri

İşe alıştırma eğitimi, ekip üyelerine işleri için sağlam bir temel sağlamak açısından büyük önem taşır ve yeni çalışanlarınızdan kaçının işte kalacağını etkileyebilir. Bu temel, işler ters gittiğinde onları hazırlıklı kılar ve restoran işinin getirdiği yükten kaynaklanan tükenmişliği daha en başta azaltır.

E-öğrenme gibi modern eğitim yöntemleri, ekip üyelerinin işe daha hızlı alışmasına yardımcı olabilir. Mümkün olduğunda kişiselleştirmeyi de unutmayın; çalışanların öğrenme tarzlarına en uygun şekilde öğrenmelerine olanak tanıyarak eğitimlerden en iyi şekilde yararlanmalarını sağlayın.

6. Çalışan bağlılığı girişimleri

İş yerindeki bağlılığı artırmak, çalışan memnuniyetini ve personeli elde tutmayı doğrudan etkileyebilir. Bu listedeki tüm çalışanları elde tutma stratejileri arasında en fazla esnekliğe sahip olduğunuz alan budur.

Çalışanlarınızın bağlılığını artıracak unsurlar onların ihtiyaçlarına özgü olacaktır; bu nedenle şu gibi yöntemleri değerlendirin:

• Mentorluk programları
• Topluma katılım etkinlikleri
• Çalışan bağlılığı komiteleri

Çalışanları ilgili ve uzun vadede ekibe bağlı tutacak ideal karışımı bulmak için bağlılık girişimlerini test edin ve ince ayar yapın. Neyin işe yarayıp neyin yaramadığına dair doğrudan geri bildirim almak için bir çalışan bağlılığı anketi kullanmayı düşünün.

7. Nitelikli yönetici eğitimi

Restoran yönetiminin çalışan devir hızı üzerinde yadsınamaz bir etkisi vardır. Bu nedenle bu pozisyona herhangi birini terfi ettirmek ya da eğitim ve beklentiler konusunda eksik kalmak gibi bir lüksünüz yoktur. 

Kimi yöneticiliğe terfi ettireceğinizi değerlendirirken, adayların diğer çalışanlarla ilişkilerini göz önünde bulundurun. Sevilip saygı görüyorlar mı? Restoranlar gibi yüksek baskı altındaki ortamlarda sıkça yaşanan kişiler arası çatışmaları tutarlı ve başarılı bir şekilde yönetebiliyorlar mı?

Yöneticiler göreve başladıktan sonra, sürekli eğitim sunarak başarılarına yatırım yapın. Yöneticiler, personelinizin en yetkin üyeleri olmalıdır; ancak her zaman bir adım önde olabilmeleri için sizin desteğinize ihtiyaç duyabilirler.

8. Kapsamlı çıkış görüşmeleri

Çalışanlarınızın neden işten ayrıldığını öğrenmenin en iyi yolu, doğrudan kaynağa başvurmaktır. Her çalışanın son vardiyasından önce oturup neden ayrıldığını ya da ayrılmasını önlemek için yapabileceğiniz bir şey olup olmadığını öğrenmeye zaman ayırın. 

Bu çıkış görüşmelerini resmi ya da gayriresmi olarak, hatta bir geri bildirim formu aracılığıyla gerçekleştirebilirsiniz. Geri bildirim formları; esneklikleri, verimlilikleri ve erişilebilirlikleri sayesinde özellikle kullanışlıdır.

9. Çalışan teşvik programları

Çalışanlarınıza ekstra bir şeyler sunmanın düşük maliyetli bir yolunu arıyorsanız, bir çalışan teşvik programı uygulamayı deneyin. İşe, işletmenizde sonuç getirecek hedefler belirleyerek başlayın. Örneğin, çalışanları açık pozisyonları doldurmak için yeni personel önermeye teşvik edebilirsiniz. Önerilen ve belirli bir süre boyunca işte kalan her yeni çalışan için, onu öneren çalışanı ekstra mola süresi, vardiya seçiminde öncelik ya da nakit veya hediye kartı ikramiyesiyle ödüllendirin.

Bu sistemi, elinden gelenin fazlasını yapan ve ekip arkadaşları tarafından olağanüstü birer ekip üyesi olarak görülen çalışanları ödüllendirmek için de kullanabilirsiniz. Ekibinizden bir ayın çalışanı formu doldurmalarını ve bir ekip arkadaşlarını aday göstermelerini isteyin. Ardından takdir edilecek bir çalışan seçin ve ona küçük bir teşvik sunun. Bu sürekli ödül sistemi, zorlu vardiyalarda çalışanlara ek motivasyon sağlarken sıkı çalışmalarını takdir ettiğinizi de gösterir.

10. Çalışanlarınızdan geri bildirim toplayın

Çalışanlarınız sizden ne istediklerini bilir. Bazı durumlarda başarılı bir restoranla başarısız bir restoran arasındaki fark, sormaya istekli olup olmamanızdır. Çalışanlarınızdan geri bildirim toplamak için bir çalışan nabız anketi aracı kullanarak online form oluşturun ve ekibinize gönderin.

Ekibinizin geri bildirimlerini topladıktan sonra, duyduklarınızı ele aldığınızdan (ya da en azından dikkate aldığınızı gösterdiğinizden) emin olun. Geri bildirim gönderdikten sonra hiçbir değişiklik görmeyen çalışanlar seslerinin duyulmadığını hissedebilir ve ayrılma olasılıkları daha da artabilir.

Etkili çalışanları elde tutma stratejileri uygulamanın anahtarı etkili iletişimdir. Çalışanlarınızı her zaman aynı anda aynı yerde bir araya getiremeyeceğiniz için Jotform gibi erişilebilir bir online form aracı kullanmak ideal bir seçenek olabilir.

Jotform ile çalışanları elde tutmayı kolaylaştırın

Çalışan devir hızını azaltma söz konusu olduğunda Jotform, restoran sahiplerinin ve yöneticilerinin en büyük yardımcısıdır. Kullanıcı dostu, sürükle-bırak form oluşturucusu sayesinde istihdam formlarını, anketleri, işe alıştırma belgelerini ve hatta vardiya planlama formlarını kolayca oluşturabilirsiniz. Bu formlar, ekibinizi daha iyi koordine etmenizi ve personeli elde tutmayı destekleyen bir çalışma ortamı yaratmanızı sağlar.

Çalışan geri bildirim sürecini kolaylaştırın

Formları sıfırdan oluşturmanıza da gerek yok. Jotform, personelinizin endişelerini, deneyimlerini ve iyileştirme fikirlerini düzenli olarak takip etmenize yardımcı olmak için tasarlanmış, özelleştirilebilir geri bildirim formu şablonları sunar.

Uygulanabilir içgörüler elde ettiğinizden emin olmak için şu gibi soru türlerini kolayca bir arada kullanabilirsiniz: 

• Açık uçlu sorular
• Kapalı uçlu sorular
• Çoktan seçmeli sorular
• Likert ölçeği soruları
• Dinamik açılır menüler

Ayrıca Jotform, bir anonim geri bildirim aracı sunar; böylece ekibiniz hiç çekinmeden dürüst ve faydalı geri bildirimler verebilir. 

Verileri düzenleyin ve teşvikleri takip edin

Geri bildirim ve içgörü toplamak işin yalnızca yarısıdır; geri kalanı bunlarla ne yapacağınızı bilmektir. Jotform Tablolar, form yanıtlarınızı otomatik olarak bağlantılı bir çalışma alanında düzenleyerek eğilimleri bir bakışta fark etmenizi kolaylaştırır.

Bir çalışan teşvik programı oluşturmak istiyorsanız, Jotform bu konuda da yanınızda. Veri tabanınız için gereken bilgileri toplayan bir çalışan bilgi formu ile çalışan başarılarını takip etmenize ve ekip arkadaşlarının takdirlerini toplamanıza yönelik bir sistem geliştirmenize yardımcı olabilir.

Restoranınızı özel uygulamalarla yönetin

Jotform, çalışanları elde tutmanın ötesinde tüm işletmenizi yönetmenize de yardımcı olabilir. Jotform Uygulamalar sayesinde menü yüklemek, paket servis siparişlerini yönetmek, personel kontrol listeleri oluşturmak, bahşiş hesaplayıcı eklemek ve çok daha fazlası için hazır restoran yönetimi uygulama şablonlarına erişebilirsiniz.

Kendi işletme uygulamanızı oluşturmayı tercih ederseniz, kodlamaya gerek kalmadan kendi uygulamanızı oluşturmak, özelleştirmek ve paylaşmak için 900’den fazla uygulama şablonu arasından seçim yapabilirsiniz. Düzeninizi özelleştirmek için bağlantılar, metin alanları, belgeler, görseller ve butonlar gibi öğeler ekleyebilir, marka bilinirliğini artırmak için de benzersiz bir açılış ekranı ve uygulama simgesi seçeneklerinden yararlanabilirsiniz. Daha önce hiç uygulama oluşturmamış olsanız bile Jotform, başlamak için ihtiyacınız olan tüm kaynakları sunar.

Çalışan devir hızını azaltmak için bugün harekete geçin

Restoran çalışan devir hızını azaltmak, sorunun kökenine inmekle başlar. Ekip üyelerinizi aktif olarak dinlediğinizde ve onların ihtiyaçlarıyla sizinkileri dengeleyen çözümler uyguladığınızda, personelinizin bağlılığı ve işte kalma süresi üzerinde önemli bir etki yaratabilirsiniz.

Jotform, restoran operasyonlarını uçtan uca yönetmenize, personel geri bildirimi toplamanıza ve genel olarak daha verimli bir işletme yürütmenize yardımcı olmak için burada. Güçlü ve sezgisel araçlarımızla çalışanları uzaklaştıran sorunları daha kolay tespit edebilir ve onları işte kalmaya isteklendirecek yeni sistemler oluşturabilirsiniz.