34 questions d’enquête alimentaire que votre restaurant devrait poser

Que vous veniez d’ouvrir un nouveau restaurant, que vous gériez une franchise animée ou que vous possédiez un camion-restaurant populaire, il est essentiel de savoir ce que vos clients pensent de vos plats, de votre menu, de votre service et de votre établissement en général. Vous pouvez obtenir de précieuses informations en menant des enquêtes régulières qui abordent des sujets allant de la satisfaction client aux nouvelles idées pour le menu. 

Une enquête alimentaire est un questionnaire qui interroge les clients sur leur avis concernant un restaurant ou un traiteur, en particulier sur la qualité des plats et du service. Ce type de retour client aide les restaurants à identifier les points à améliorer.

Dans cet article, nous examinons les avantages de réaliser des enquêtes alimentaires et les types de questions que vous devriez envisager d’y inclure.

Les avantages des enquêtes alimentaires

Bien que créer et administrer une enquête alimentaire demande du temps et des efforts, cela en vaut largement la peine. Que vous soyez propriétaire ou gérant d’un restaurant, une enquête alimentaire peut vous fournir des informations cruciales pour comprendre les aspects de votre établissement que vous devez améliorer et ceux que vos clients adorent.

Une enquête alimentaire peut vous aider à découvrir quels sont les plats dont vos clients raffolent, quels sont ceux qu’ils ne commanderont plus jamais et s’ils ont des idées pour de nouveaux plats. Une enquête alimentaire peut également vous permettre d’évaluer votre service client et la façon dont vos clients le perçoivent.

Les informations recueillies dans le cadre d’une enquête alimentaire peuvent également s’avérer utiles pour orienter l’avenir de votre restaurant. Plutôt que de vous fier uniquement à votre instinct, vous pouvez adopter une approche basée sur des données concrètes et apporter des changements éclairés, augmentant ainsi vos chances de succès.

Par exemple, si vous souhaitez ajouter plus d’options de smoothies à votre menu, vous pouvez demander à vos clients quels sont leurs parfums préférés afin de faire un choix plus rentable.

Questions courantes pour une enquête alimentaire

Bien que de nombreuses questions d’enquête alimentaire portent sur la nourriture elle-même, il peut également être pertinent d’interroger vos clients sur d’autres aspects de votre restaurant, comme leur satisfaction ou leur fidélité. Ces éléments sont souvent étroitement liés à la qualité des plats proposés. Gardez à l’esprit qu’il existe différentes manières de poser des questions sur un même sujet. « En général, il est plus judicieux de demander si vous avez répondu à leurs attentes plutôt que de poser une question binaire pour savoir si nous avons bien ou mal fait les choses”, explique Allen Bixby, chef cuisinier et auteur.

Voici quelques catégories de questions que votre enquête alimentaire pourrait aborder.

Questions relatives à la qualité des plats

En résumé, il est essentiel de savoir à quel point vos clients apprécient votre cuisine. Bien que certains établissements recueillent ces informations par le biais de discussions avec un responsable en salle, tout le monde n’ose pas répondre honnêtement en face à face. Certaines personnes hésitent à donner un retour précis ou négatif de cette manière. Une enquête alimentaire leur offre donc l’opportunité de partager librement leurs impressions sur les plats.

« Le temps et le goût sont les deux facteurs les plus importants pour la plupart des clients », explique Allen Bixby. « Votre plat vous a-t-il été servi dans le délai que vous attendiez ? Le goût de votre plat correspondait-il à vos attentes ? Utilisez ce type de questions si vous souhaitez proposer des réponses binaires, comme oui ou non. »

Vous pouvez aussi opter pour une variante plus nuancée : « Dans quelle mesure êtes-vous d’accord avec l’affirmation suivante : “Mon plat m’a été servi dans le délai auquel je m’attendais” ? »

Voici quelques questions d’enquête alimentaire spécifiques relatives à la qualité des plats :

• Dans l’ensemble, quel est votre degré de satisfaction par rapport à la qualité des plats ?
• Comment évalueriez-vous la qualité de votre repas aujourd’hui ?
• Quelle a été la meilleure partie de votre repas ?
• Y a-t-il quelque chose que vous changeriez dans ce plat ?
• Les plats ont-ils été servis à la bonne température ?
• Comment évalueriez-vous la fraîcheur des ingrédients ?

Questions relatives à la qualité du service

Quelle que soit la qualité des plats, si le service laisse à désirer, les clients risquent de ne pas vouloir revenir. La direction du restaurant peut également ne pas être pleinement consciente de la qualité du service client si elle n’est pas constamment présente en salle. Demander aux clients leur ressenti sur le service est un bon moyen de prendre le pouls pour surveiller la qualité du service.

« Lorsque nous effectuions des visites mystères dans des restaurants avec service complet, il s’agissait de mesurer le temps nécessaire pour accueillir les clients, les installer, être salué par le serveur, passer une commande, recevoir cette commande, et bénéficier d’un suivi de la part du serveur, tous ces indicateurs que les clients ne semblent remarquer que lorsqu’ils deviennent trop longs », explique Allen Bixby.

Voici quelques questions sur la qualité du service à prendre en considération :

• Qui était votre serveur aujourd’hui ?
• Combien de temps avez-vous dû attendre pour être installé(e) ?
• En combien de temps votre repas vous a-t-il été servi aujourd’hui ?
• Votre serveur a-t-il dépassé vos attentes ?
• Comment décririez-vous le service client de notre établissement ?
• Veuillez nous donner votre avis sur la qualité de notre service.
• Avez-vous des suggestions pour nous aider à vous offrir un meilleur service ?

Questions sur la satisfaction relative au menu

Les meilleurs restaurants s’efforcent de proposer à leurs clients une variété d’options attrayantes qui répondent à leurs attentes. Pour continuer à atteindre cet objectif, il est essentiel de prendre le pouls de temps en temps afin de savoir ce que les clients pensent du menu dans son ensemble. Cela permet de déterminer si certains éléments du menu doivent être modifiés ou s’ils conviennent à la majorité des clients.

Voici quelques questions d’enquête alimentaire utiles pour évaluer la satisfaction relative au menu à inclure :

• Avez-vous trouvé les plats que vous cherchiez dans le menu d’aujourd’hui ?
• Y avait-il des plats qui convenaient à tous les membres de votre groupe ?
• Quel est votre plat préféré sur le menu ?
• Quel est le plat que vous aimez le moins sur le menu ?
• Devez-vous souvent demander des substitutions pour les plats du menu ?
• Veuillez évaluer le goût.

Questions relatives à des idées de menus

Les chefs et restaurateurs consacrent beaucoup de temps à élaborer leurs menus. Cependant, les clients peuvent parfois offrir une perspective différente et précieuse sur ce qu’un restaurant devrait proposer. Demander aux clients quels plats ils aimeraient voir au menu est une excellente façon de recueillir des idées pour de nouvelles options à ajouter.

Voici quelques questions d’enquête alimentaire sur les idées de menus :

• Qu’est-ce qui manque actuellement à notre menu ?
• Si vous pouviez ajouter un plat à notre menu, quel serait-il ?
• Quel accompagnement aimeriez-vous voir figurer sur notre menu ?
• Avez-vous des suggestions de nouvelles boissons à ajouter à notre menu ?
• Préféreriez-vous augmenter ou réduire les portions de nos plats principaux ?

Questions relatives à la satisfaction des clients

Contrairement aux questions sur la nourriture ou le service, qui se concentrent sur des aspects spécifiques du restaurant, la satisfaction client englobe l’ensemble de l’expérience. Si un seul élément de leur visite se passe mal, cela peut influencer leur perception globale de votre établissement.

« L’environnement est tellement important », souligne Allen Bixby. « Dans la restauration haut de gamme, nous tenions à aligner toutes les tables et chaises, l’argenterie, le linge, la verrerie, tout de manière impeccable. Pourquoi ? Les gens perçoivent inconsciemment et très rapidement le désordre, ce qui peut affecter leur vision de l’ensemble de l’expérience. »

« Un établissement propre et ordonné, sans mauvaises odeurs, avec des toilettes impeccables, c’est sur ces éléments que les clients basent leur première impression et leur opinion continue de l’entreprise », ajoute-t-il.

Voici quelques questions sur la satisfaction des clients que vous pouvez inclure dans votre enquête alimentaire :

• Comment évalueriez-vous votre expérience dans notre restaurant aujourd’hui ?
• Comment évalueriez-vous la propreté du restaurant ?
• Comment pouvons-nous dépasser vos attentes dans notre restaurant ?
• S’il y a une chose que vous pourriez changer dans votre expérience d’aujourd’hui, quelle serait-elle ?
• Votre repas correspondait-il exactement à vos attentes ?

Questions opérationnelles

Étroitement lié à la nourriture, l’aspect opérationnel du restaurant inclut l’emplacement, les processus de livraison, les menus à emporter, et plus encore. Ces facteurs influencent non seulement la manière dont les clients reçoivent leur repas, mais aussi leur perception de celui-ci. Par exemple, si un client doit attendre deux heures pour une livraison, il est peu probable qu’il commande à nouveau dans votre restaurant.

Voici quelques questions opérationnelles à prendre en considération :

• Quelle distance avez-vous parcourue pour venir manger dans notre restaurant aujourd’hui ?
• Combien de fois par mois commandez-vous des plats à emporter dans notre restaurant ?
• Combien seriez-vous prêt(e) à payer pour une livraison de repas ?
• Quel est, selon vous, un délai d’attente acceptable pour être installé dans un restaurant ?
• Seriez-vous prêt(e) à payer un supplément pour une livraison accélérée de votre commande ?

Questions relatives à la fidélisation

Devenir l’établissement de référence de vos clients pour un type de cuisine ou une expérience spécifique peut considérablement améliorer votre rentabilité. Pour savoir si vous avez atteint ce statut, ou ce que vous pouvez faire pour y parvenir, posez des questions d’enquête alimentaire liées à la fidélisation.

En voici quelques-unes relatives à la fidélisation des consommateurs :

• Combien de fois par mois mangez-vous dans notre restaurant ?
• Quelle est la probabilité que vous recommandiez notre restaurant à vos amis et à votre famille ?
• Combien de plats de notre menu avez-vous déjà goûtés ?
• Achèteriez-vous une carte-cadeau de notre restaurant pour l’offrir à vos amis et à votre famille ?
• Seriez-vous prêt(e) à essayer d’autres plats de notre menu ?

Les formulaires Jotform pour poser des questions d’enquête alimentaire et plus encore

Quel que soit les types de questions d’enquête alimentaire que vous souhaitez poser à vos clients, Jotform vous offre une solution adaptée. Grâce à une multitude de modèles d’enquêtes alimentaires, Jotform facilite le processus d’avis clients. Chaque modèle est entièrement personnalisable, que ce soit au niveau du texte ou des visuels. Vous pouvez également créer votre propre enquête alimentaire de A à Z grâce à son Générateur de formulaires par glisser-déposer.

De plus, avec Jotform, vous pouvez envoyer vos enquêtes alimentaires par email à vos clients ou les présenter simplement à la fin du repas sur une tablette. Ainsi, en un rien de temps, vous saurez quelles actions entreprendre pour faire de votre restaurant un véritable succès.