Bonnes pratiques pour la gestion des stocks des restaurants

La gestion des stocks est une pratique essentielle qui permet à tout établissement de restauration de fonctionner de manière plus harmonieuse et plus efficace. Bien qu’il existe de nombreuses façons de tenir un inventaire, que ce soit manuellement ou à l’aide de logiciels spécialisés et de tableaux, l’objectif est de garder tout en stock pour vos clients, tout en évitant le gaspillage de nourriture.

Pour gérer les stocks avec succès, vous devez avoir une connaissance approfondie du fonctionnement de votre restaurant. Le processus de gestion des stocks d’un restaurant vous offre justement cela : une vue d’ensemble de toutes les activités de votre restaurant ainsi qu’une compréhension approfondie des produits qui font le bonheur de vos clients.

N’importe qui peut gérer avec succès les stocks d’un restaurant en suivant quelques conseils et astuces. Voici quelques informations utiles à garder à l’esprit lorsque vous cherchez à maîtriser la gestion des stocks d’un restaurant.

Les bases de la gestion des stocks d’un restaurant

Toute entreprise qui vend un produit doit assurer le suivi de ses stocks. Pour votre restaurant, il s’agit de la nourriture, des boissons et de l’équipement nécessaires au fonctionnement de votre établissement. Bien que cela puisse varier en fonction du type de restaurant, vous pouvez souvent regrouper les produits dans les catégories suivantes :

• Ingrédients pour tout ce qui figure sur votre menu (tous les produits alimentaires)
• Boissons alcoolisées
• Boissons non alcoolisées
• Équipement de cuisine et vaisselle
• Serviettes, tabliers et uniformes

La gestion des stocks des restaurants permet de connaître la quantité de chaque article utilisé ou jeté par votre restaurant. Vous pouvez ensuite utiliser ces informations pour commander des réapprovisionnements pour chaque catégorie, évitant ainsi les ruptures de stock tout en limitant les déchets.

Il était autrefois courant de gérer les stocks à l’aide d’une feuille de calcul imprimée qui était mise à jour à la main. Toutefois, de nos jours, il est possible de gérer la plupart des stocks de manière numérique.

Les listes d’inventaire de restaurant numériques sont non seulement plus faciles à utiliser, mais vous pouvez également les enregistrer facilement. De plus, vous ne risquez pas de les perdre, de les égarer ou de les détruire accidentellement, et elles sont facilement accessibles.

Avantages de la gestion des stocks dans les restaurants

Le maintien de bonnes pratiques de gestion des stocks dans votre restaurant présente de nombreux avantages, notamment :

• Prévention des déchets alimentaires
• Réduction des coûts grâce à la diminution des déchets alimentaires
• Des clients plus satisfaits qui peuvent compter sur vous pour avoir leurs articles préférés en stock
• Amélioration de la transparence et des relations avec les fournisseurs
• Plus d’informations sur le fonctionnement général de votre restaurant
• Meilleure connaissance des produits pour prévoir les tendances et savoir ce qu’il faut commander à l’avenir
• Augmentation des bénéfices grâce à la réduction des dépenses

Même les petits restaurants consacrent plus de 25 % de leur budget à la nourriture. Si l’on y ajoute le coût de la main-d’œuvre, le loyer et les autres frais généraux, on comprend aisément pourquoi limiter les déchets alimentaires de votre restaurant est une pratique commerciale judicieuse.

Les informations issues de la gestion des stocks peuvent vous aider à proposer des offres spéciales pour écouler les produits proches de leur péremption. Connaître votre garde-manger est la clé pour créer des plats originaux tout en optimisant vos ressources.

Les bonnes pratiques à garder à l’esprit

Chaque restaurant a sa propre façon de gérer ses stocks. Cependant, tous devraient suivre les pratiques universelles suivantes.

1. Concevez un tableau qui contiendra toutes les informations relatives à l’inventaire. Il vous aidera à définir les catégories d’inventaire dont vous assurerez le suivi et servira de base de données pour stocker ces informations. Les plateformes de base de données gratuites en ligne basées sur des feuilles de calcul, telles que les Tableaux Jotform, peuvent faciliter cette étape grâce à des modèles faciles à personnaliser.
2. Remplissez le tableau avec vos données d’inventaire actuelles. Déterminez tout d’abord le meilleur processus d’inventaire ainsi que la personne qui sera chargée de cette tâche. Établissez un processus défini pour votre restaurant avant de poursuivre.
3. À l’aide de ces informations, créez une fiche d’inventaire partiel. Elle indique la quantité théorique d’un article basée sur les inventaires précédents. Connaître vos besoins mensuels habituels facilite la planification des commandes, notamment pour les événements spéciaux comme les fêtes.

La maîtrise de ces principes de base vous aidera grandement à mettre en œuvre un processus de gestion des stocks au sein de votre restaurant. Voici d’autres conseils qui vous aideront à affiner vos pratiques en matière d’inventaire.

• Faites l’inventaire en personne. Il n’y a qu’une seule façon d’être sûr d’avoir quelque chose en stock : c’est de le voir de ses propres yeux.
• Établissez un calendrier cohérent pour la gestion des stocks. Les vérifications hebdomadaires de l’inventaire constituent une mesure solide pour suivre l’utilisation et l’élimination de vos produits, et vous vous en souviendrez si vous les programmez le même jour et à la même heure chaque semaine.
• Déléguez régulièrement les tâches d’inventaire au(x) même(s) employé(s). Vous pouvez également effectuer cette tâche vous-même. Dans tous les cas, le fait de confier l’inventaire à une même personne ou à un même groupe de personnes permet de développer une meilleure connaissance des produits et garantit qu’ils maîtrisent bien les protocoles d’inventaire.
• Notez les dates de livraison des nouvelles denrées. Veillez à ce que tous les membres du personnel sachent que les aliments les plus anciens du garde-manger doivent être utilisés en priorité, tout en évitant strictement l’utilisation de produits gâtés ou avariés.

Une aide à la gestion des stocks

Si vous cherchez une solution pour tous vos besoins en matière d’inventaire, les Tableaux Jotform proposent un grand nombre de modèles de tableaux pour vous aider à vous lancer. Ceux-ci sont automatiquement complétés par des formulaires d’inventaire que vos employés peuvent remplir sur leur téléphone portable lorsqu’ils réalisent l’inventaire. Si vous avez besoin d’un modèle rapide à modifier à l’aide de votre propre logiciel d’inventaire, les modèles d’inventaire PDF de Jotform feront l’affaire.

Un inventaire de restaurant bien géré est essentiel pour satisfaire vos clients. Il évite de perdre des ventes faute de marchandises disponibles. En offrant un service constant, vous fidéliserez votre clientèle et assurerez la rentabilité de votre établissement.

Photo de Rachel Claire