10 formas de reducir la rotación de empleados en restaurantes

La rotación de personal es un desafío constante en el sector de la restauración. De hecho, la tasa media de rotación anual ronda el 80 por ciento.

Los salarios bajos y el trabajo duro sin duda influyen, pero hay más que eso. Muchos empleados simplemente no planean quedarse a largo plazo: más del 60 por ciento tiene la intención de abandonar el sector en un plazo de ocho años.

Esta alta rotación de personal significa que los propietarios y gerentes deben incorporar constantemente nuevos empleados, asumir costes de contratación o gestionar sus negocios con una plantilla mínima que no cumple con las expectativas de los clientes.

¿Te suena familiar? Estos consejos de gestión de restaurantes te mostrarán cómo reducir la rotación de personal en restaurantes y crear un equipo que permanezca.

¿Qué es la rotación de personal en restaurantes?

La rotación de personal en restaurantes es el ritmo al que el personal abandona un restaurante dentro de un periodo de tiempo específico. Con una tasa media de rotación de alrededor del 80 por ciento, el sector de la restauración experimenta una rotación muy superior al 10 por ciento que, de media, los expertos consideran saludable.

En muchos casos, el personal de restaurante considera sus puestos como temporales, y los empleados de nivel inicial a menudo solo cubren vacantes de forma estacional. Es posible que utilicen un puesto en un restaurante como una escala hacia una carrera diferente; el 40 por ciento de los empleados de corta duración mencionan un cambio de sector como su motivo para una posible salida.

Además de esta mentalidad de puerta giratoria, trabajar en el sector de la restauración no es apto para todos. Las largas jornadas de trabajo duro suelen provocar agotamiento entre los empleados que ya tienen un pie fuera. Y estos son solo algunos de los factores que contribuyen a las tasas de rotación de este sector de la hostelería.

Identificar las causas de fondo de la rotación en el sector de la restauración

Llegar al origen de por qué tus miembros del equipo se van puede ayudarte a desarrollar mejores soluciones sobre cómo reducir la rotación de personal en restaurantes. El sector de la restauración es dinámico y, por naturaleza, a menudo de carácter temporal, pero hay algunos problemas comunes que tienden a afectar más a la retención de empleados:

• Salarios bajos: Este factor es una de las dos principales razones de la rotación entre empleados de corta, media y larga duración por igual. Dado que la mayoría de los empleados de restaurante (camareros y personal de cocina) cobran un salario por hora mínimo o cercano al mínimo, no hay mucho incentivo económico para que los empleados se queden si surge una mejor oportunidad.
• Falta de oportunidades de crecimiento: Solo hay un número limitado de puestos de liderazgo en un restaurante. Para los trabajadores que anhelan más realización y compensación, ese techo puede resultar limitante.
• Entornos de alto estrés: Las largas jornadas, el ritmo acelerado y el poco reconocimiento pueden provocar rápidamente el agotamiento, especialmente cuando el trabajo duro pasa desapercibido para la dirección. De hecho, la falta de reconocimiento es una de las principales razones por las que muchos empleados se plantean marcharse, casi al mismo nivel que los salarios bajos.
• Malas prácticas de gestión: Para los empleados de media y larga duración, un jefe difícil es la causa número uno de la rotación. Incluso el personal con experiencia que conoce la realidad del sector se marchará para escapar de un entorno de trabajo dominante o desagradable.

Tu primer paso hacia una mayor satisfacción y retención del personal es identificar cuál de estos factores afecta más a tu tasa de rotación en particular. A partir de ahí, puedes introducir nuevas estrategias en tu plan de negocio de restaurante.

Estrategias probadas para reducir la rotación de personal en restaurantes

Si quieres retener a tus empleados, céntrate en lo que realmente los está alejando. Cuando abordas las causas de fondo, todo lo demás se vuelve más fácil, desde la moral hasta el rendimiento.

Mientras valoras cómo reducir la rotación de personal en restaurantes, prueba a implementar estas estrategias de retención de empleados para impulsar el compromiso de la plantilla y mejorar la cultura laboral.

1. Compensación y beneficios competitivos

Especialmente con los empleados de corta duración o estacionales, la diferencia entre tú y otro negocio puede reducirse a una cuestión de dinero. Así que, aunque tengas opciones limitadas (al fin y al cabo, muchos restaurantes operan con un presupuesto muy ajustado), en la medida de lo posible, mantente competitivo con los salarios: incluso pequeñas diferencias pueden influir en si alguien se queda o se va.

También es importante tener en cuenta los beneficios más allá del salario. Los seguros médicos, dentales y de visión son factores de gran valor para muchos empleados que buscan unirse, permanecer o abandonar tu equipo.

2. Oportunidades de formación y desarrollo

Aunque la jerarquía de un restaurante pueda significar que no todos pueden ascender, aún así pueden crecer. Ofrecer oportunidades de formación y desarrollo especializadas para tus empleados, alineadas con sus intereses y fortalezas, puede ayudarles a sentirse mucho más comprometidos y realizados.

Por ejemplo, si tienes un miembro del personal con una pasión especial por el vino, considera invertir en formación de sumiller o del Wine & Spirits Education Trust. Esta inversión no solo puede despertar un renovado interés y sentido de propósito en las responsabilidades cotidianas de tus empleados, sino que también puede dar sus frutos al mejorar la calidad de la experiencia de tus clientes en el restaurante.

3. Cultivar una cultura laboral positiva

Las palabras amables y un lugar de trabajo acogedor pueden contribuir en gran medida a retener a los empleados de restaurante. Pero trabajar directamente con el público significa que tu equipo tiene que lidiar regularmente con interacciones difíciles, y eso puede pasar factura con el tiempo.

Para mitigar la fatiga causada por el estrés laboral diario, prioriza mejorar tu cultura laboral con

• Una comunicación abierta y honesta entre empleados y dirección
• Un lugar de trabajo seguro y de apoyo mediante formación en seguridad, políticas de tolerancia cero frente al acoso, recursos de salud mental y políticas de horarios que tengan en cuenta los desafíos de la vida cotidiana
• Oportunidades de team building en el restaurante

Si haces un esfuerzo adicional por tus empleados, ellos estarán más dispuestos a hacer lo mismo, especialmente en los momentos difíciles.

4. Opciones de horarios flexibles

No todo el mundo está hecho para las exigencias del horario del sector. Algunos empleados de restaurante pueden querer tantos turnos como sea posible, mientras que otros pueden sentirse más cómodos con menos. Animar a los empleados a programar tantos turnos como puedan asumir sin agotarse puede ayudar a maximizar la satisfacción y la productividad de los empleados.

Dicho esto, no es realista que los empleados esperen trabajar cuando quieran, especialmente si tienes un equipo más pequeño. Pero esforzarse por ayudar a los empleados a maximizar sus horas cuando sea necesario o a tomarse tiempo libre según lo necesiten puede contribuir en gran medida a generar confianza y lealtad.

5. Procesos de incorporación eficaces

La formación de incorporación es fundamental para proporcionar a los miembros del equipo una base sólida para su trabajo y puede influir en cuántos de tus nuevos empleados permanecen. Esta base ayuda a prepararlos para cuando las cosas se tuercen, reduciendo el agotamiento derivado de las exigencias del trabajo en el restaurante desde el principio.

Los métodos de formación modernos, como el e-learning, pueden ayudar a incorporar a los miembros del equipo más rápidamente. Y recuerda personalizar siempre que sea posible: permite que los empleados aprendan de formas que se adapten mejor a sus estilos de aprendizaje, asegurándote de que aprovechen al máximo las sesiones.

6. Iniciativas de compromiso de los empleados

Aumentar el compromiso en el lugar de trabajo puede afectar directamente a la satisfacción y la retención del personal. De todas las estrategias de retención de empleados de esta lista, aquí es donde tienes más flexibilidad.

Lo que motiva a tus empleados será único según sus necesidades, así que considera tácticas como

• Programas de mentoría
• Eventos de participación comunitaria
• Comités de compromiso de los empleados

Prueba y ajusta las iniciativas de compromiso para encontrar la combinación perfecta para tu equipo que mantenga a los empleados implicados y comprometidos a largo plazo. Considera utilizar una encuesta de compromiso de los empleados para obtener comentarios directos sobre lo que funciona y lo que no.

7. Formación de calidad para la dirección

La gestión de restaurantes tiene un impacto innegable en la rotación de personal. Por eso no puedes permitirte ascender a cualquiera a este puesto, ni quedarte corto en formación y expectativas. 

Al considerar a quién ascender a la dirección, piensa en sus relaciones con los demás miembros del personal. ¿Cae bien y es respetado? ¿Gestiona de forma constante y exitosa los conflictos interpersonales habituales en entornos de alta presión como los restaurantes?

Una vez en su puesto, invierte en su éxito ofreciendo formación continua. Los gerentes deben ser los miembros más capaces de tu personal, pero es posible que necesiten tu ayuda para mantenerse a la vanguardia.

8. Entrevistas de salida exhaustivas

La mejor manera de averiguar por qué tus empleados renuncian es ir directamente a la fuente. Antes del último turno de cualquier empleado, tómate el tiempo para sentarte y conocer mejor por qué se va o qué, si es que algo, podrías haber hecho para evitar su salida. 

Puedes realizar estas entrevistas de salida de forma formal, informal o incluso mediante el uso de un formulario de comentarios. Los formularios de comentarios son especialmente útiles gracias a su flexibilidad, eficiencia y accesibilidad.

9. Programas de incentivos para empleados

Si buscas una forma económica de ofrecer a tus empleados un pequeño extra, prueba a implementar un programa de incentivos para empleados. Empieza por establecer objetivos que impulsen resultados en tu negocio. Por ejemplo, puedes animar a los empleados a recomendar nuevo personal para cubrir puestos vacantes. Por cada nuevo empleado recomendado que permanezca durante un periodo determinado, recompensa al empleado que lo refirió con tiempo de descanso adicional, prioridad para elegir turnos o incluso una bonificación en efectivo o una tarjeta regalo.

También puedes usar este sistema para recompensar a los empleados que hacen un esfuerzo adicional y son reconocidos por sus compañeros como miembros excepcionales del equipo. Pide a tu equipo que rellene un formulario de empleado del mes y nomine a un compañero. Luego, elige a un empleado para reconocerlo y ofrécele un pequeño incentivo. Este sistema de recompensas continuo proporciona motivación adicional a los empleados durante los turnos difíciles, al tiempo que muestra tu aprecio por su arduo trabajo.

10. Recopila comentarios de tus empleados

Tus empleados saben lo que quieren de ti. En algunos casos, la diferencia entre un restaurante exitoso y uno que no lo es radica en si estás dispuesto a preguntar. Para recopilar comentarios de tus empleados, utiliza una herramienta de encuesta de pulso para empleados para generar un formulario en línea y enviarlo a tu equipo.

Una vez que hayas recopilado los comentarios de tu equipo, asegúrate de abordar (o al menos reconocer) lo que escuchas. Los empleados que no ven cambios después de enviar sus comentarios pueden sentirse ignorados y volverse aún más propensos a marcharse.

La clave para implementar estrategias eficaces de retención de empleados es una comunicación eficaz. Dado que no siempre puedes reunir a tus empleados en el mismo lugar al mismo tiempo, utilizar una herramienta de formularios en línea accesible como Jotform puede ser una opción ideal.

Facilita la retención con Jotform

Cuando se trata de reducir la rotación de personal, Jotform es el mejor aliado de un propietario o gerente de restaurante. Con su creador de formularios fácil de usar y de arrastrar y soltar, puedes crear fácilmente formularios de empleo, encuestas, documentos de incorporación e incluso formularios de programación de turnos. Estos te permiten alinear mejor a tu equipo y crear un entorno de trabajo que impulse la retención del personal.

Optimiza los comentarios de los empleados

Tampoco es necesario crear formularios desde cero. Jotform ofrece plantillas de formularios de comentarios personalizables, diseñadas para ayudarte a consultar regularmente las inquietudes, experiencias e ideas de mejora de tu personal.

Para asegurarte de obtener información accionable, puedes combinar y adaptar fácilmente tipos de preguntas como 

• Preguntas abiertas
• Preguntas cerradas
• Preguntas de opción múltiple
• Preguntas de escala Likert
• Menús desplegables dinámicos

Además, Jotform cuenta con una herramienta de comentarios anónimos, para que tu equipo pueda ofrecer comentarios honestos y útiles sin dudarlo. 

Organiza los datos y haz seguimiento de los incentivos

Recopilar comentarios e información es solo la mitad del trabajo; el resto consiste en saber qué hacer con ellos. Jotform Tablas organiza automáticamente los envíos de tus formularios en un espacio de trabajo conectado, lo que facilita detectar tendencias de un vistazo.

Si quieres crear un programa de incentivos para empleados, Jotform también te tiene cubierto. Puede ayudarte a desarrollar un sistema para hacer seguimiento de los logros de los empleados y recopilar el reconocimiento de sus compañeros con un formulario de información del empleado para recopilar los detalles necesarios para tu base de datos.

Gestiona tu restaurante con aplicaciones personalizadas

Más allá de la retención, Jotform puede ayudarte a gestionar todo tu negocio. A través de Jotform Apps, puedes acceder a plantillas de aplicaciones de gestión de restaurantes listas para usar que te permiten subir menús, gestionar pedidos a domicilio, crear listas de verificación para el personal, añadir una calculadora de propinas y mucho más.

Si prefieres crear tu propia aplicación de negocio, puedes elegir entre más de 900 plantillas de aplicaciones para crear, personalizar y compartir tu propia aplicación sin necesidad de programar. Puedes añadir elementos como enlaces, campos de texto, documentos, imágenes y botones para personalizar tu diseño, junto con opciones para una pantalla de bienvenida e icono de aplicación únicos para mejorar el reconocimiento de tu marca. Incluso si nunca has creado una aplicación, Jotform te ofrece todos los recursos que necesitas para empezar.

Toma medidas hoy para reducir la rotación de personal

Reducir la rotación de empleados en un restaurante comienza por llegar a la raíz del problema. Cuando escuchas activamente a los miembros de tu equipo e implementas soluciones que equilibran sus necesidades con las tuyas, puedes influir significativamente en la lealtad y la permanencia de tu personal.

Jotform está aquí para ayudarte a gestionar las operaciones del restaurante de principio a fin, recopilar comentarios del personal y dirigir un negocio más eficiente en general. Con nuestras potentes e intuitivas herramientas, puedes descubrir más fácilmente los problemas que ahuyentan a los empleados y crear nuevos sistemas que les hagan querer quedarse.