Perputaran karyawan merupakan tantangan yang terus-menerus dihadapi dalam industri restoran. Faktanya, rata-rata tingkat perputaran tahunan berkisar sekitar 80 persen.
Upah rendah dan pekerjaan berat tentu memainkan peran, tetapi ada lebih dari itu. Banyak karyawan yang memang tidak berencana untuk bertahan dalam jangka panjang — dengan lebih dari 60 persen berniat meninggalkan industri ini dalam waktu delapan tahun.
Tingginya perputaran karyawan ini berarti pemilik dan manajer harus terus-menerus melatih karyawan baru, menanggung biaya rekrutmen, atau menjalankan bisnis mereka dengan tim yang sangat terbatas yang tidak memenuhi harapan pelanggan.
Terdengar familier? Tips manajemen restoran ini akan menunjukkan cara mengurangi perputaran karyawan restoran dan membangun tim yang bertahan lama.
Apa itu perputaran karyawan restoran?
Perputaran karyawan restoran adalah tingkat seberapa sering staf meninggalkan sebuah restoran dalam periode waktu tertentu. Dengan rata-rata tingkat perputaran sekitar 80 persen, industri restoran mengalami perputaran yang jauh melampaui 10 persen yang dianggap sehat oleh para ahli pada umumnya.
Dalam banyak kasus, staf restoran menganggap pekerjaan mereka bersifat sementara — dengan karyawan tingkat pemula yang sering kali hanya mengisi posisi secara musiman. Mereka mungkin menggunakan posisi di restoran sebagai batu loncatan menuju karier yang berbeda; 40 persen karyawan jangka pendek menyebutkan perpindahan industri sebagai alasan mereka berpotensi keluar.
Di samping pola pikir “pintu putar” ini, bekerja di industri restoran bukanlah hal yang mudah. Jam kerja panjang yang penuh dengan kerja keras sering kali menyebabkan kelelahan di antara karyawan yang sudah berniat untuk keluar. Dan ini hanyalah beberapa faktor yang berkontribusi terhadap tingkat perputaran di industri perhotelan ini.
Mengidentifikasi akar penyebab perputaran di industri restoran
Memahami inti alasan mengapa anggota tim Anda keluar dapat membantu Anda mengembangkan solusi yang lebih baik untuk cara mengurangi perputaran karyawan restoran. Industri restoran bergerak cepat dan sering kali bersifat jangka pendek, tetapi beberapa masalah umum cenderung paling memengaruhi retensi karyawan:
- Upah rendah: Faktor ini merupakan salah satu dari dua alasan utama perputaran di antara karyawan jangka pendek, menengah, maupun jangka panjang. Karena sebagian besar karyawan restoran (pelayan dan staf dapur) dibayar sebesar atau mendekati upah minimum per jam, tidak ada banyak insentif finansial bagi karyawan untuk bertahan jika ada peluang yang lebih baik.
- Kurangnya peluang untuk berkembang: Hanya ada sejumlah terbatas peran kepemimpinan di sebuah restoran. Bagi pekerja yang mendambakan kepuasan dan kompensasi lebih, batasan itu bisa terasa membatasi.
- Lingkungan dengan stres tinggi: Jam kerja panjang, ritme cepat, dan sedikit pengakuan dapat dengan cepat menyebabkan kelelahan — terutama ketika kerja keras tidak diperhatikan oleh manajemen. Faktanya, kurangnya pengakuan adalah salah satu alasan utama mengapa banyak karyawan mempertimbangkan untuk keluar — hampir setara dengan upah rendah.
- Praktik manajemen yang buruk: Bagi karyawan jangka menengah dan panjang, manajer yang sulit adalah penyebab perputaran nomor satu. Bahkan staf berpengalaman yang memahami realitas industri ini akan pergi untuk melepaskan diri dari lingkungan kerja yang menekan atau tidak menyenangkan.
Langkah pertama Anda menuju kepuasan karyawan dan retensi staf yang lebih baik adalah mengidentifikasi faktor mana yang paling memengaruhi tingkat perputaran Anda secara khusus. Dari situ, Anda dapat memperkenalkan strategi baru ke dalam rencana bisnis restoran Anda.
Strategi teruji untuk mengurangi perputaran karyawan restoran
Jika Anda ingin mempertahankan karyawan Anda, fokuslah pada apa yang sebenarnya membuat mereka pergi. Ketika Anda mengatasi akar penyebabnya, segala hal lainnya menjadi lebih mudah — mulai dari semangat kerja hingga kinerja.
Saat Anda mempertimbangkan cara mengurangi perputaran karyawan restoran, cobalah menerapkan strategi retensi karyawan ini untuk meningkatkan keterlibatan tenaga kerja dan memperbaiki budaya tempat kerja.
1. Kompensasi dan tunjangan yang kompetitif
Khususnya dengan karyawan jangka pendek atau musiman, perbedaan antara Anda dan bisnis lain mungkin hanya soal selisih sedikit uang. Jadi, meskipun pilihan Anda mungkin terbatas (lagi pula, banyak restoran beroperasi dengan anggaran sangat terbatas), jika memungkinkan, tetaplah kompetitif dalam hal upah — bahkan perbedaan kecil dapat memengaruhi apakah seseorang bertahan atau pergi.
Penting juga untuk mempertimbangkan tunjangan di luar gaji. Asuransi kesehatan, gigi, dan mata adalah faktor bernilai tinggi bagi banyak karyawan yang ingin bergabung, bertahan, atau meninggalkan tim Anda.
2. Peluang pelatihan dan pengembangan
Meskipun hierarki restoran mungkin berarti tidak semua orang bisa naik jabatan, mereka tetap bisa berkembang. Menawarkan peluang pelatihan dan pengembangan khusus bagi karyawan Anda yang selaras dengan minat dan kekuatan mereka dapat membantu mereka merasa jauh lebih terlibat dan terpenuhi.
Sebagai contoh, jika Anda memiliki anggota staf dengan minat khusus terhadap anggur, pertimbangkan untuk berinvestasi dalam pelatihan sommelier atau Wine & Spirits Education Trust. Investasi ini tidak hanya dapat memicu minat dan tujuan baru dalam tanggung jawab sehari-hari karyawan Anda, tetapi juga dapat memberikan keuntungan dengan meningkatkan kualitas pengalaman restoran bagi pelanggan Anda.
3. Menumbuhkan budaya tempat kerja yang positif
Kata-kata yang baik dan tempat kerja yang ramah dapat sangat membantu dalam mempertahankan karyawan restoran. Namun, bekerja langsung dengan publik berarti tim Anda secara rutin harus menghadapi interaksi yang menantang — dan hal itu dapat menimbulkan dampak nyata seiring waktu.
Untuk mengurangi kelelahan yang disebabkan oleh stres kerja sehari-hari, prioritaskan perbaikan budaya tempat kerja Anda dengan
- Komunikasi yang terbuka dan jujur antara karyawan dan manajemen
- Tempat kerja yang aman dan suportif melalui pelatihan keselamatan, kebijakan tanpa toleransi terhadap pelecehan, sumber daya kesehatan mental, dan kebijakan penjadwalan yang mempertimbangkan tantangan kehidupan sehari-hari
- Peluang untuk membangun kebersamaan tim restoran
Jika Anda berupaya lebih keras untuk karyawan Anda, mereka akan lebih cenderung melakukan hal yang sama — terutama di masa-masa sulit.
4. Opsi penjadwalan yang fleksibel
Tidak semua orang cocok dengan tuntutan jadwal industri ini. Beberapa karyawan restoran mungkin ingin bekerja sebanyak mungkin shift, sementara yang lain mungkin lebih nyaman dengan jumlah shift yang lebih sedikit. Mendorong karyawan untuk menjadwalkan sebanyak mungkin shift yang dapat mereka tangani tanpa membuat diri mereka kelelahan dapat membantu memaksimalkan kepuasan dan produktivitas karyawan.
Meskipun demikian, tidak realistis jika karyawan berharap dapat bekerja kapan pun mereka mau, terutama jika tim Anda lebih kecil. Namun, upaya untuk membantu karyawan memaksimalkan jam kerja mereka saat diperlukan atau mengambil cuti sesuai kebutuhan dapat sangat membantu dalam membangun kepercayaan dan loyalitas.
5. Proses orientasi yang efektif
Pelatihan orientasi sangat penting untuk memberikan anggota tim fondasi yang kuat dalam pekerjaan mereka dan dapat memengaruhi berapa banyak karyawan baru Anda yang bertahan. Fondasi ini membantu mempersiapkan mereka saat keadaan menjadi kacau — mengurangi kelelahan akibat tuntutan pekerjaan restoran sejak dini.
Metode pelatihan modern seperti e-learning dapat membantu melatih anggota tim lebih cepat. Dan ingatlah untuk mempersonalisasi jika memungkinkan — izinkan karyawan belajar dengan cara yang paling sesuai dengan gaya belajar mereka, memastikan mereka mendapatkan manfaat maksimal dari sesi tersebut.
6. Inisiatif keterlibatan karyawan
Meningkatkan keterlibatan di tempat kerja dapat secara langsung memengaruhi kepuasan karyawan dan retensi staf. Dari semua strategi retensi karyawan dalam daftar ini, di sinilah Anda memiliki fleksibilitas paling besar.
Apa yang membuat karyawan Anda terlibat akan unik sesuai kebutuhan mereka, jadi pertimbangkan taktik seperti
- Program bimbingan (mentorship)
- Acara keterlibatan komunitas
- Komite keterlibatan karyawan
Uji dan sesuaikan inisiatif keterlibatan untuk menemukan perpaduan yang sempurna bagi tim Anda yang membuat karyawan tetap terlibat dan bertahan untuk jangka panjang. Pertimbangkan untuk menggunakan survei keterlibatan karyawan untuk mendapatkan umpan balik langsung tentang apa yang berhasil dan tidak.
7. Pelatihan manajemen yang berkualitas
Manajemen restoran memiliki dampak yang tidak dapat disangkal terhadap perputaran karyawan. Itulah mengapa Anda tidak bisa sembarangan mempromosikan seseorang ke posisi ini — atau mengabaikan pelatihan dan ekspektasi.
Saat mempertimbangkan siapa yang akan dipromosikan menjadi manajer, pikirkan tentang hubungan mereka dengan sesama anggota staf. Apakah mereka disukai dan dihormati? Apakah mereka secara konsisten dan berhasil menangani konflik interpersonal yang umum terjadi di lingkungan bertekanan tinggi seperti restoran?
Setelah mereka menduduki posisinya, berinvestasilah dalam kesuksesan mereka dengan menawarkan pelatihan berkelanjutan. Manajer seharusnya menjadi anggota staf Anda yang paling mampu — tetapi mereka mungkin membutuhkan bantuan Anda untuk tetap unggul.
8. Wawancara keluar yang menyeluruh
Cara terbaik untuk mengetahui mengapa karyawan Anda berhenti adalah dengan langsung menanyakan kepada sumbernya. Sebelum shift terakhir karyawan mana pun, luangkan waktu untuk duduk bersama dan memahami lebih lanjut mengapa mereka pergi atau apa, jika ada, yang bisa Anda lakukan untuk mencegah kepergian mereka.
Anda dapat melakukan wawancara keluar ini secara formal, informal, atau bahkan melalui penggunaan formulir umpan balik. Formulir umpan balik sangat berguna berkat fleksibilitas, efisiensi, dan kemudahan aksesnya.
9. Program insentif karyawan
Jika Anda mencari cara berbiaya rendah untuk memberikan sedikit tambahan kepada karyawan Anda, cobalah menerapkan program insentif karyawan. Mulailah dengan menetapkan tujuan yang mendorong hasil dalam bisnis Anda. Sebagai contoh, Anda dapat mendorong karyawan untuk merekomendasikan staf baru guna mengisi posisi yang kosong. Untuk setiap karyawan baru yang direkomendasikan dan bertahan selama periode tertentu, berikan penghargaan kepada karyawan yang merekomendasikannya berupa waktu istirahat tambahan, prioritas memilih shift, atau bahkan bonus uang tunai atau kartu hadiah.
Anda juga dapat menggunakan sistem ini untuk memberikan penghargaan kepada karyawan yang berupaya lebih keras dan diakui oleh rekan-rekan mereka sebagai anggota tim yang luar biasa. Minta tim Anda mengisi formulir karyawan terbaik bulan ini dan mencalonkan sesama anggota tim. Kemudian, pilih satu karyawan untuk diakui dan berikan mereka insentif kecil. Sistem penghargaan berkelanjutan ini memberikan motivasi tambahan bagi karyawan selama shift yang berat sekaligus menunjukkan apresiasi Anda atas kerja keras mereka.
10. Kumpulkan umpan balik dari karyawan Anda
Karyawan Anda tahu apa yang mereka inginkan dari Anda. Dalam beberapa kasus, perbedaan antara restoran yang sukses dan yang tidak terletak pada kesediaan Anda untuk bertanya. Untuk mengumpulkan umpan balik dari karyawan Anda, gunakan alat survei denyut nadi karyawan untuk membuat formulir online dan kirimkan kepada tim Anda.
Setelah Anda mengumpulkan umpan balik tim Anda, pastikan untuk menindaklanjuti (atau setidaknya mengakui) apa yang Anda dengar. Karyawan yang tidak melihat adanya perubahan setelah menyampaikan umpan balik mungkin merasa tidak didengar dan menjadi semakin mungkin untuk pergi.
Kunci untuk menerapkan strategi retensi karyawan yang efektif adalah komunikasi yang efektif. Karena Anda tidak selalu dapat mengumpulkan karyawan di tempat dan waktu yang sama, menggunakan alat formulir online yang mudah diakses seperti Jotform bisa menjadi pilihan yang ideal.
Permudah retensi dengan Jotform
Dalam hal mengurangi perputaran karyawan, Jotform adalah sahabat terbaik bagi pemilik atau manajer restoran. Dengan pembuat formulir seret-dan-lepas yang ramah pengguna, Anda dapat dengan mudah membuat formulir ketenagakerjaan, survei, dokumen orientasi, dan bahkan formulir penjadwalan shift. Semua ini memungkinkan Anda menyelaraskan tim dengan lebih baik dan menciptakan lingkungan kerja yang mendorong retensi staf.
Sederhanakan umpan balik karyawan
Anda juga tidak perlu membuat formulir dari awal. Jotform menawarkan templat formulir umpan balik yang dapat disesuaikan, dirancang untuk membantu Anda secara rutin memeriksa kekhawatiran, pengalaman, dan ide perbaikan dari staf Anda.
Untuk memastikan Anda mendapatkan wawasan yang dapat ditindaklanjuti, Anda dapat dengan mudah memadukan dan menyesuaikan jenis pertanyaan seperti
- Pertanyaan terbuka
- Pertanyaan tertutup
- Pertanyaan pilihan ganda
- Pertanyaan skala Likert
- Dropdown dinamis
Selain itu, Jotform dilengkapi dengan alat umpan balik anonim, sehingga tim Anda dapat memberikan umpan balik yang jujur dan bermanfaat tanpa ragu.
Atur data dan lacak insentif
Mengumpulkan umpan balik dan wawasan hanyalah separuh dari perjuangan — selebihnya adalah mengetahui apa yang harus dilakukan dengannya. Jotform Table secara otomatis mengatur kiriman formulir Anda ke dalam ruang kerja yang terhubung, sehingga memudahkan untuk melihat tren secara sekilas.
Jika Anda ingin membangun program insentif karyawan, Jotform juga siap membantu Anda. Jotform dapat membantu Anda mengembangkan sistem untuk melacak pencapaian karyawan dan mengumpulkan pengakuan dari rekan kerja dengan formulir informasi karyawan untuk mengumpulkan detail yang dibutuhkan bagi basis data Anda.
Kelola restoran Anda dengan aplikasi khusus
Selain retensi, Jotform dapat membantu Anda menjalankan seluruh bisnis Anda. Melalui Aplikasi Jotform, Anda dapat mengakses templat aplikasi manajemen restoran yang siap pakai untuk mengunggah menu, menangani pesanan antar, membuat daftar periksa staf, menambahkan kalkulator tip, dan masih banyak lagi.
Jika Anda lebih suka membangun aplikasi bisnis Anda sendiri, Anda dapat memilih dari lebih dari 900 templat aplikasi untuk membuat, menyesuaikan, dan membagikan aplikasi Anda sendiri tanpa perlu pengodean. Anda dapat menambahkan elemen seperti tautan, bidang teks, dokumen, gambar, dan tombol untuk menyesuaikan tata letak Anda — beserta opsi untuk layar pembuka dan ikon aplikasi yang unik guna meningkatkan pengenalan merek. Bahkan jika Anda belum pernah membangun aplikasi sebelumnya, Jotform menyediakan semua sumber daya yang Anda butuhkan untuk memulai.
Ambil tindakan hari ini untuk mengurangi perputaran karyawan
Mengurangi perputaran karyawan restoran dimulai dengan menemukan akar masalahnya. Ketika Anda secara aktif mendengarkan anggota tim Anda dan menerapkan solusi yang menyeimbangkan kebutuhan mereka dengan kebutuhan Anda, Anda dapat secara signifikan memengaruhi loyalitas dan masa kerja staf Anda.
Jotform hadir untuk membantu Anda mengelola operasi restoran dari hulu ke hilir, mengumpulkan umpan balik staf, dan menjalankan bisnis yang lebih efisien secara keseluruhan. Dengan alat kami yang canggih dan intuitif, Anda dapat lebih mudah mengungkap masalah yang membuat karyawan pergi — dan membangun sistem baru yang membuat mereka ingin bertahan.
Artikel ini ditujukan untuk pemilik restoran, manajer, tim SDM, operator perhotelan, dan siapa pun yang ingin mengurangi perputaran karyawan restoran dengan meningkatkan keterlibatan staf, budaya tempat kerja, orientasi, dan proses umpan balik.
Kirim Komentar: