10 maneiras de reduzir a rotatividade de funcionários em restaurantes

A rotatividade de funcionários é um desafio constante no setor de restaurantes. Na verdade, a taxa média anual de rotatividade gira em torno de 80%.

Salários baixos e trabalho pesado sem dúvida contribuem, mas há mais fatores em jogo. Muitos funcionários simplesmente não pretendem ficar por muito tempo — mais de 60% planejam deixar o setor em até oito anos.

Essa alta rotatividade de funcionários significa que proprietários e gerentes precisam estar sempre integrando novos colaboradores, arcar com custos de recrutamento ou operar o negócio com uma equipe reduzida, que não atende às expectativas dos clientes.

Parece familiar? Estas dicas de gestão de restaurantes mostrarão como reduzir a rotatividade de funcionários em restaurantes e formar uma equipe que permanece.

O que é a rotatividade de funcionários em restaurantes?

A rotatividade de funcionários em restaurantes é a taxa na qual a equipe deixa um restaurante em um determinado período. Com uma taxa média de rotatividade de cerca de 80%, o setor de restaurantes registra números muito acima dos 10% que, em média, os especialistas consideram saudáveis.

Em muitos casos, a equipe de restaurantes encara o emprego como algo temporário — com funcionários em início de carreira muitas vezes ocupando vagas apenas em caráter sazonal. Eles podem estar usando o trabalho no restaurante como uma etapa a caminho de outra carreira; 40% dos funcionários de curto prazo citam a mudança de setor como motivo para uma possível saída.

Além dessa mentalidade de porta giratória, trabalhar em restaurantes não é para qualquer um. Longas jornadas de trabalho pesado frequentemente levam ao esgotamento de funcionários que já estão com um pé fora da porta. E esses são apenas alguns dos fatores que contribuem para as taxas de rotatividade do setor de hospitalidade.

Identificando as causas da rotatividade no setor de restaurantes

Entender a raiz do problema e por que os membros da sua equipe estão saindo pode ajudar você a desenvolver soluções melhores para reduzir a rotatividade de funcionários em restaurantes. O setor de restaurantes é acelerado e, por natureza, muitas vezes de curto prazo, mas alguns problemas comuns tendem a afetar mais a retenção de funcionários:

• Salários baixos: Esse fator é um dos dois principais motivos de rotatividade entre funcionários de curto, médio e longo prazo. Como a maioria dos funcionários de restaurantes (garçons e equipe de cozinha e bastidores) recebe o salário mínimo por hora ou um valor próximo a ele, há pouco incentivo financeiro para permanecer na empresa caso surja uma oportunidade melhor.
• Falta de oportunidades de crescimento: Existe um número limitado de cargos de liderança em um restaurante. Para quem busca mais realização profissional e melhor remuneração, esse teto pode parecer limitante.
• Ambientes de alto estresse: Jornadas longas, ritmo acelerado e pouco reconhecimento podem levar rapidamente ao esgotamento — principalmente quando o trabalho árduo passa despercebido pela gerência. Na verdade, a falta de reconhecimento é um dos principais motivos pelos quais muitos funcionários pensam em sair — quase no mesmo nível dos salários baixos.
• Más práticas de gestão: Para funcionários de médio e longo prazo, um gerente difícil é a principal causa de rotatividade. Até mesmo profissionais experientes, que conhecem a realidade do setor, vão embora para escapar de um ambiente de trabalho opressor ou desagradável.

O primeiro passo para melhorar a satisfação dos funcionários e a retenção da equipe é identificar qual desses fatores mais impacta a sua taxa de rotatividade. A partir daí, você pode incluir novas estratégias no seu plano de negócios para restaurante.

Estratégias comprovadas para reduzir a rotatividade de funcionários em restaurantes

Se você quer reter seus funcionários, concentre-se no que realmente os está afastando. Quando você resolve as causas raiz, todo o resto fica mais fácil — do moral da equipe ao desempenho.

Ao pensar em como reduzir a rotatividade de funcionários em restaurantes, experimente implementar estas estratégias de retenção de funcionários para aumentar o engajamento da equipe e melhorar a cultura no ambiente de trabalho.

1. Remuneração e benefícios competitivos

Principalmente no caso de funcionários de curto prazo ou temporários, a diferença entre o seu negócio e outro pode se resumir a uma questão de dinheiro. Portanto, embora suas opções possam ser limitadas (afinal, muitos restaurantes operam com orçamento apertado), sempre que possível, mantenha salários competitivos — até pequenas diferenças podem influenciar a decisão de alguém de ficar ou sair.

Também é importante considerar benefícios além do salário. Planos de saúde, odontológico e de assistência oftalmológica são fatores de grande valor para muitos funcionários que querem entrar, permanecer ou sair da sua equipe.

2. Oportunidades de treinamento e desenvolvimento

Embora a hierarquia dos restaurantes signifique que nem todos podem ser promovidos, todos ainda podem crescer. Oferecer treinamentos especializados e oportunidades de desenvolvimento alinhados aos interesses e pontos fortes dos seus funcionários pode fazer com que eles se sintam muito mais envolvidos e realizados.

Por exemplo, se um membro da sua equipe tem uma paixão especial por vinhos, considere investir em um curso de sommelier ou na formação da Wine & Spirits Education Trust. Esse investimento pode não apenas despertar um novo interesse e senso de propósito nas responsabilidades diárias dos seus funcionários, como também render bons frutos ao melhorar a qualidade da experiência dos clientes no restaurante.

3. Cultivando uma cultura positiva no ambiente de trabalho

Palavras gentis e um ambiente de trabalho acolhedor podem ajudar muito a reter funcionários de restaurantes. Mas trabalhar diretamente com o público significa que sua equipe lida regularmente com interações difíceis — e isso pode cobrar um preço alto com o tempo.

Para reduzir o cansaço causado pelo estresse do trabalho diário, priorize a melhoria da cultura do seu ambiente de trabalho com:

• Comunicação aberta e honesta entre funcionários e gerência
• Um ambiente de trabalho seguro e acolhedor, por meio de treinamentos de segurança, políticas de tolerância zero ao assédio, recursos de saúde mental e políticas de escala que levem em conta os desafios da vida cotidiana
• Oportunidades de integração e atividades em equipe no restaurante

Se você se esforçar além do esperado pelos seus funcionários, eles ficarão mais dispostos a fazer o mesmo — principalmente em momentos difíceis.

4. Opções de escala flexível

Nem todo mundo está preparado para as exigências da rotina do setor. Alguns funcionários de restaurantes podem querer o maior número possível de turnos, enquanto outros se sentem mais confortáveis com menos. Incentivar os funcionários a assumir quantos turnos conseguirem lidar sem chegar ao esgotamento pode ajudar a maximizar a satisfação e a produtividade da equipe.

Dito isso, não é realista esperar poder trabalhar sempre que quiser, principalmente se a sua equipe for pequena. Mas se esforçar para ajudar os funcionários a aumentar suas horas quando necessário ou a tirar folgas quando precisarem pode contribuir muito para construir confiança e lealdade.

5. Processos de integração eficazes

O treinamento de integração é fundamental para oferecer aos membros da equipe uma base sólida para o trabalho e pode influenciar quantos dos seus novos contratados permanecem na empresa. Essa base ajuda a prepará-los para quando as coisas não saem como o planejado — reduzindo, desde cedo, o esgotamento causado pelas demandas do trabalho em restaurantes.

Métodos de treinamento modernos, como o ensino a distância (e-learning), podem ajudar a integrar os membros da equipe com mais rapidez. E lembre-se de personalizar sempre que possível — permita que os funcionários aprendam da forma que melhor se adapta ao seu estilo de aprendizagem, garantindo que aproveitem ao máximo as sessões.

6. Iniciativas de engajamento de funcionários

Aumentar o engajamento no ambiente de trabalho pode afetar diretamente a satisfação dos funcionários e a retenção da equipe. De todas as estratégias de retenção de funcionários desta lista, é aqui que você tem mais flexibilidade.

O que engaja seus funcionários dependerá das necessidades de cada um, então considere táticas como:

• Programas de mentoria
• Eventos de envolvimento com a comunidade
• Comitês de engajamento de funcionários

Teste e ajuste as iniciativas de engajamento para encontrar a combinação ideal para a sua equipe, que mantenha os funcionários motivados e comprometidos a longo prazo. Considere usar uma pesquisa de engajamento de funcionários para obter feedback direto sobre o que está ou não funcionando.

7. Treinamento de gestão de qualidade

A gestão de restaurantes tem um impacto inegável na rotatividade de funcionários. Por isso, você não pode se dar ao luxo de promover qualquer pessoa para essa função — nem de falhar no treinamento e na definição de expectativas. 

Ao avaliar quem promover a um cargo de gerência, pense em como essa pessoa se relaciona com os demais membros da equipe. Ela é querida e respeitada? Consegue lidar de forma consistente e bem-sucedida com os conflitos interpessoais comuns em ambientes de alta pressão, como os restaurantes?

Depois que assumirem o cargo, invista no sucesso deles oferecendo treinamento contínuo. Os gerentes devem ser os membros mais capacitados da sua equipe — mas talvez precisem da sua ajuda para se manter à frente.

8. Entrevistas de desligamento completas

A melhor maneira de descobrir por que seus funcionários estão pedindo demissão é ir direto à fonte. Antes do último turno de qualquer funcionário, reserve um tempo para conversar e entender melhor por que ele está saindo ou o que, se for o caso, você poderia ter feito para evitar essa saída. 

Você pode realizar essas entrevistas de desligamento de maneira formal, informal ou até por meio de um formulário de feedback. Os formulários de feedback são especialmente úteis por sua flexibilidade, eficiência e acessibilidade.

9. Programas de incentivo para funcionários

Se você procura uma maneira de baixo custo de oferecer algo a mais aos seus funcionários, experimente implementar um programa de incentivo. Comece definindo metas que gerem resultados para o seu negócio. Por exemplo, você pode incentivar os funcionários a indicar novos colaboradores para preencher vagas em aberto. Para cada indicado contratado que permanecer por um período determinado, recompense o funcionário que o indicou com tempo extra de intervalo, prioridade na escolha de turnos ou até um bônus em dinheiro ou em vale-presente.

Você também pode usar esse sistema para recompensar funcionários que vão além do esperado e são reconhecidos pelos colegas como membros excepcionais da equipe. Peça à sua equipe que preencha um formulário de funcionário do mês e indique um colega. Depois, escolha um funcionário para ser reconhecido e ofereça a ele um pequeno incentivo. Esse sistema contínuo de recompensas oferece motivação extra durante os turnos difíceis e, ao mesmo tempo, demonstra o seu apreço pelo empenho da equipe.

10. Colete feedback dos seus funcionários

Seus funcionários sabem o que esperam de você. Em alguns casos, a diferença entre um restaurante bem-sucedido e um que não dá certo está em estar disposto a perguntar. Para coletar feedback dos seus funcionários, use uma ferramenta de pesquisa de clima para funcionários para gerar um formulário on-line e enviá-lo à sua equipe.

Depois de reunir o feedback da equipe, certifique-se de responder (ou pelo menos reconhecer) o que ouviu. Funcionários que não veem mudanças depois de enviar feedback podem se sentir ignorados e ficar ainda mais propensos a sair.

A chave para implementar estratégias eficazes de retenção de funcionários é a comunicação eficaz. Como nem sempre é possível reunir todos os funcionários no mesmo lugar e ao mesmo tempo, usar uma ferramenta de formulários on-line acessível, como o Jotform, pode ser a opção ideal.

Facilite a retenção com o Jotform

Quando o assunto é reduzir a rotatividade de funcionários, o Jotform é o melhor amigo do dono ou gerente de restaurante. Com seu construtor de formulários intuitivo, do tipo arrastar e soltar, você pode criar facilmente formulários de emprego, pesquisas, documentos de integração e até formulários de escala de turnos. Eles permitem alinhar melhor a sua equipe e criar um ambiente de trabalho que favoreça a retenção de funcionários.

Simplifique o feedback dos funcionários

Também não é preciso criar formulários do zero. O Jotform oferece modelos de formulário de feedback personalizáveis, criados para ajudar você a acompanhar regularmente as preocupações, as experiências e as ideias de melhoria da sua equipe.

Para garantir que você obtenha insights práticos, é fácil combinar diferentes tipos de perguntas, como 

• Perguntas abertas
• Perguntas fechadas
• Perguntas de múltipla escolha
• Perguntas em escala Likert
• Menus suspensos dinâmicos

Além disso, o Jotform conta com uma ferramenta de feedback anônimo, para que sua equipe possa dar feedbacks sinceros e úteis sem hesitar. 

Organize os dados e acompanhe os incentivos

Coletar feedback e insights é apenas metade do caminho — o restante é saber o que fazer com eles. O Jotform Tabelas organiza automaticamente as respostas dos seus formulários em um espaço de trabalho conectado, facilitando a identificação de tendências rapidamente.

Se você quiser criar um programa de incentivo para funcionários, o Jotform também tem a solução. Ele pode ajudar você a desenvolver um sistema para acompanhar as conquistas dos funcionários e reunir reconhecimentos dos colegas, usando um formulário de informações do funcionário para coletar os detalhes necessários para o seu banco de dados.

Gerencie seu restaurante com aplicativos personalizados

Além da retenção, o Jotform pode ajudar você a gerenciar todo o seu negócio. Com o Jotform Apps, você tem acesso a modelos de aplicativo de gestão de restaurantes prontos para enviar cardápios, gerenciar pedidos de delivery, criar checklists para a equipe, adicionar uma calculadora de gorjeta e muito mais.

Se preferir criar seu próprio aplicativo de negócios, você pode escolher entre mais de 900 modelos de aplicativo para criar, personalizar e compartilhar seu app sem precisar programar. Você pode adicionar elementos como links, campos de texto, documentos, imagens e botões para personalizar o layout — além de ter opções de tela de abertura e ícone exclusivos para fortalecer o reconhecimento da marca. Mesmo que você nunca tenha criado um aplicativo, o Jotform oferece todos os recursos de que você precisa para começar.

Aja hoje para reduzir a rotatividade de funcionários

Reduzir a rotatividade de funcionários em restaurantes começa por chegar à raiz do problema. Quando você ouve ativamente os membros da sua equipe e implementa soluções que equilibram as necessidades deles com as suas, é possível impactar de forma significativa a lealdade e a permanência da sua equipe.

O Jotform está aqui para ajudar você a gerenciar as operações do restaurante de ponta a ponta, coletar feedback da equipe e administrar um negócio mais eficiente como um todo. Com nossas ferramentas poderosas e intuitivas, você descobre com mais facilidade os problemas que afastam os funcionários — e cria novos sistemas que fazem com que eles queiram ficar.