10 façons de réduire le taux de rotation du personnel dans un restaurant

Le roulement du personnel est un défi permanent dans le secteur de la restauration. En effet, le taux de rotation annuel moyen avoisine les 80 pour cent.

Les faibles salaires et la pénibilité du travail jouent indéniablement un rôle, mais il y a plus que cela. De nombreux employés ne prévoient tout simplement pas de rester à long terme — plus de 60 pour cent ayant l’intention de quitter le secteur dans les huit ans.

Ce fort roulement du personnel oblige les propriétaires et les gérants à intégrer constamment de nouveaux employés, à supporter des coûts de recrutement ou à faire fonctionner leur établissement avec une équipe réduite qui ne répond pas aux attentes des clients.

Cela vous semble familier ? Ces conseils de gestion de restaurant vous montreront comment réduire le roulement du personnel dans la restauration et constituer une équipe qui reste fidèle.

Qu’est-ce que le roulement du personnel dans la restauration ?

Le roulement du personnel dans la restauration correspond au taux auquel les employés quittent un restaurant sur une période donnée. Avec un taux de rotation moyen d’environ 80 pour cent, le secteur de la restauration connaît un roulement bien supérieur aux 10 pour cent que les experts considèrent généralement comme sain.

Dans bien des cas, le personnel de restaurant considère son emploi comme temporaire — les employés débutants n’occupant souvent des postes que de façon saisonnière. Ils peuvent utiliser un poste en restaurant comme une étape vers une autre carrière ; 40 pour cent des employés de courte durée citent un changement de secteur comme raison de leur départ potentiel.

À cette mentalité de « porte tournante » s’ajoute le fait que travailler dans la restauration n’est pas fait pour les âmes sensibles. De longues heures de travail pénible mènent souvent à l’épuisement professionnel chez des employés qui ont déjà un pied dehors. Et ce ne sont là que quelques-uns des facteurs qui contribuent aux taux de roulement de ce secteur de l’hôtellerie-restauration.

Identifier les causes profondes du roulement dans le secteur de la restauration

Comprendre les véritables raisons du départ de vos employés peut vous aider à élaborer de meilleures solutions pour réduire le roulement du personnel dans la restauration. Le secteur de la restauration est dynamique et souvent temporaire par nature, mais quelques problèmes courants tendent à affecter le plus la rétention des employés :

• Faibles salaires : Ce facteur est l’une des deux principales raisons de roulement, que ce soit chez les employés de courte, moyenne ou longue durée. Comme la plupart des employés de restaurant (serveurs et personnel de cuisine) sont payés au salaire horaire minimum ou presque, ils n’ont guère d’incitation financière à rester si une meilleure opportunité se présente.
• Manque de possibilités d’évolution : Il n’existe qu’un nombre limité de postes de direction dans un restaurant. Pour les travailleurs en quête de plus d’épanouissement et de rémunération, ce plafond peut sembler limitant.
• Environnements stressants : De longues heures, un rythme soutenu et peu de reconnaissance peuvent rapidement mener à l’épuisement professionnel — surtout lorsque le travail acharné passe inaperçu aux yeux de la direction. En effet, le manque de reconnaissance est l’une des principales raisons pour lesquelles de nombreux employés envisagent de partir — presque au même niveau que les faibles salaires.
• Mauvaises pratiques de gestion : Pour les employés de moyenne et longue durée, un manager difficile est la première cause de roulement. Même le personnel expérimenté qui connaît les réalités du secteur finira par partir pour échapper à un environnement de travail autoritaire ou désagréable.

Votre première étape vers une meilleure satisfaction des employés et une meilleure rétention du personnel consiste à identifier lequel de ces facteurs influence le plus votre taux de roulement particulier. À partir de là, vous pouvez intégrer de nouvelles stratégies à votre plan d’affaires de restaurant.

Des stratégies éprouvées pour réduire le roulement du personnel dans la restauration

Si vous souhaitez fidéliser vos employés, concentrez-vous sur ce qui les pousse réellement à partir. Lorsque vous traitez les causes profondes, tout le reste devient plus facile — du moral à la performance.

Alors que vous réfléchissez à la manière de réduire le roulement du personnel dans la restauration, essayez de mettre en œuvre ces stratégies de rétention des employés pour renforcer l’engagement de votre personnel et améliorer la culture d’entreprise.

1. Une rémunération et des avantages compétitifs

En particulier avec les employés de courte durée ou saisonniers, la différence entre vous et un autre établissement peut se jouer à quelques euros près. Ainsi, même si vos options sont limitées (après tout, de nombreux restaurants fonctionnent avec un budget très serré), restez compétitif sur les salaires lorsque c’est possible — même de petites différences peuvent influencer le fait qu’une personne reste ou parte.

Il est également important de prendre en compte les avantages au-delà du salaire. L’assurance santé, dentaire et optique sont des facteurs de grande valeur pour de nombreux employés qui envisagent de rejoindre votre équipe, d’y rester ou de la quitter.

2. Des possibilités de formation et de développement

Bien que la hiérarchie en restauration signifie que tout le monde ne peut pas progresser, chacun peut tout de même évoluer. Proposer à vos employés des possibilités de formation et de développement spécialisées, en phase avec leurs intérêts et leurs points forts, peut les aider à se sentir bien plus investis et épanouis.

Par exemple, si l’un de vos employés a une passion particulière pour le vin, envisagez d’investir dans une formation de sommelier ou du Wine & Spirits Education Trust. Cet investissement peut non seulement raviver l’intérêt et le sens du travail dans les tâches quotidiennes de vos employés, mais aussi porter ses fruits en améliorant la qualité de l’expérience de vos clients au restaurant.

3. Cultiver une culture d’entreprise positive

Des mots gentils et un lieu de travail accueillant peuvent grandement contribuer à fidéliser les employés de restaurant. Mais travailler directement avec le public signifie que votre équipe doit régulièrement faire face à des interactions difficiles — et cela peut vraiment peser avec le temps.

Pour atténuer la fatigue causée par le stress du travail quotidien, donnez la priorité à l’amélioration de votre culture d’entreprise grâce à :

• Une communication ouverte et honnête entre les employés et la direction
• Un lieu de travail sûr et bienveillant grâce à des formations à la sécurité, des politiques de tolérance zéro envers le harcèlement, des ressources en santé mentale et des politiques de planification qui tiennent compte des défis de la vie quotidienne
• Des activités de cohésion d’équipe en restauration

Si vous faites des efforts supplémentaires pour vos employés, ils seront plus enclins à en faire autant — en particulier dans les moments difficiles.

4. Des options de planification flexibles

Tout le monde n’est pas fait pour les exigences d’un planning dans ce secteur. Certains employés de restaurant peuvent vouloir autant de services que possible, tandis que d’autres se sentiront plus à l’aise avec moins. Encourager les employés à planifier autant de services qu’ils peuvent gérer sans s’épuiser peut aider à maximiser leur satisfaction et leur productivité.

Cela dit, il n’est pas réaliste pour les employés de s’attendre à travailler quand ils le souhaitent, surtout si votre équipe est petite. Mais faire l’effort d’aider les employés à maximiser leurs heures lorsque c’est nécessaire ou à prendre des congés au besoin peut grandement contribuer à instaurer la confiance et la fidélité.

5. Des processus d’intégration efficaces

La formation à l’intégration est essentielle pour offrir aux membres de l’équipe des bases solides pour leur travail et peut influencer le nombre de nouvelles recrues qui restent. Cette base contribue à les préparer aux moments où les choses tournent mal — réduisant dès le départ l’épuisement lié aux exigences du travail en restauration.

Les méthodes de formation modernes comme l’e-learning peuvent permettre d’intégrer les membres de l’équipe plus rapidement. Et n’oubliez pas de personnaliser lorsque c’est possible — permettez aux employés d’apprendre de la manière qui correspond le mieux à leur style d’apprentissage, afin qu’ils tirent le meilleur parti des sessions.

6. Des initiatives d’engagement des employés

Accroître l’engagement au travail peut directement influencer la satisfaction des employés et la rétention du personnel. De toutes les stratégies de rétention des employés de cette liste, c’est ici que vous disposez de la plus grande flexibilité.

Ce qui engage vos employés sera propre à leurs besoins, alors envisagez des tactiques telles que :

• Des programmes de mentorat
• Des événements d’implication communautaire
• Des comités d’engagement des employés

Testez et ajustez les initiatives d’engagement pour trouver la combinaison parfaite pour votre équipe, celle qui garde les employés impliqués et fidèles sur le long terme. Envisagez d’utiliser un sondage d’engagement des employés pour obtenir des retours directs sur ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.

7. Une formation de qualité en gestion

La gestion de restaurant a un impact indéniable sur le roulement du personnel. C’est pourquoi vous ne pouvez pas vous permettre de promouvoir n’importe qui à ce poste — ni de négliger la formation et les attentes. 

Lorsque vous réfléchissez à qui promouvoir à la gestion, pensez à ses relations avec les autres membres du personnel. Est-il apprécié et respecté ? Gère-t-il de manière constante et efficace les conflits interpersonnels courants dans les environnements sous pression comme les restaurants ?

Une fois en poste, investissez dans sa réussite en lui offrant une formation continue. Les managers devraient être les membres les plus compétents de votre personnel — mais ils peuvent avoir besoin de votre aide pour rester à la pointe.

8. Des entretiens de départ approfondis

La meilleure façon de découvrir pourquoi vos employés démissionnent est d’aller directement à la source. Avant le dernier service de tout employé, prenez le temps de vous asseoir avec lui pour mieux comprendre pourquoi il part ou ce que vous auriez pu faire, le cas échéant, pour éviter son départ. 

Vous pouvez mener ces entretiens de départ de manière formelle, informelle, ou même en utilisant un formulaire de feedback. Les formulaires de feedback sont particulièrement utiles grâce à leur flexibilité, leur efficacité et leur accessibilité.

9. Des programmes de récompenses pour les employés

Si vous cherchez un moyen peu coûteux d’offrir à vos employés un petit plus, essayez de mettre en place un programme de récompenses pour les employés. Commencez par fixer des objectifs qui génèrent des résultats pour votre entreprise. Par exemple, vous pouvez encourager les employés à recommander de nouvelles recrues pour pourvoir des postes vacants. Pour chaque nouvelle recrue recommandée qui reste pendant une période déterminée, récompensez l’employé qui l’a recommandée avec du temps de pause supplémentaire, la priorité sur le choix des services, ou même une prime en espèces ou une carte-cadeau.

Vous pouvez également utiliser ce système pour récompenser les employés qui se donnent à fond et sont reconnus par leurs pairs comme des membres exceptionnels de l’équipe. Demandez à votre équipe de remplir un formulaire d’employé du mois et de nommer un collègue. Choisissez ensuite un employé à mettre à l’honneur et offrez-lui une petite récompense. Ce système de récompense continu offre une motivation supplémentaire aux employés lors des services difficiles, tout en montrant votre reconnaissance pour leur travail acharné.

10. Recueillez les retours de vos employés

Vos employés savent ce qu’ils attendent de vous. Dans certains cas, la différence entre un restaurant qui réussit et un qui échoue réside dans votre volonté de leur poser la question. Pour recueillir les retours de vos employés, utilisez un outil de sondage éclair pour les employés afin de générer un formulaire en ligne et de l’envoyer à votre équipe.

Une fois les retours de votre équipe recueillis, veillez à traiter (ou du moins à prendre en compte) ce que vous entendez. Les employés qui ne constatent aucun changement après avoir transmis leurs retours peuvent se sentir ignorés et devenir encore plus susceptibles de partir.

La clé pour mettre en œuvre des stratégies de rétention des employés efficaces réside dans une communication efficace. Comme vous ne pouvez pas toujours réunir vos employés au même endroit en même temps, utiliser un outil de formulaire en ligne accessible comme Jotform peut être une option idéale.

Facilitez la rétention avec Jotform

Lorsqu’il s’agit de réduire le roulement du personnel, Jotform est le meilleur allié d’un propriétaire ou d’un gérant de restaurant. Grâce à son générateur de formulaires convivial par glisser-déposer, vous pouvez facilement créer des formulaires d’emploi, des sondages, des documents d’intégration et même des formulaires de planification des services. Ceux-ci vous permettent de mieux coordonner votre équipe et de créer un environnement de travail favorisant la rétention du personnel.

Simplifiez les retours des employés

Pas besoin non plus de créer des formulaires à partir de zéro. Jotform propose des modèles de formulaires de feedback personnalisables, conçus pour vous aider à sonder régulièrement les préoccupations, les expériences et les idées d’amélioration de votre personnel.

Pour vous assurer d’obtenir des informations exploitables, vous pouvez facilement combiner différents types de questions, comme 

• Les questions ouvertes
• Les questions fermées
• Les questions à choix multiples
• Les questions à échelle de Likert
• Les menus déroulants dynamiques

De plus, Jotform propose un outil de feedback anonyme, afin que votre équipe puisse donner des retours honnêtes et utiles sans hésitation. 

Organisez les données et suivez les récompenses

Recueillir des retours et des informations n’est que la moitié du travail — le reste consiste à savoir qu’en faire. Les tableaux Jotform organisent automatiquement les réponses à vos formulaires dans un espace de travail connecté, ce qui facilite le repérage des tendances en un coup d’œil.

Si vous souhaitez mettre en place un programme de récompenses pour les employés, Jotform vous accompagne également sur ce point. Il peut vous aider à élaborer un système pour suivre les réalisations des employés et recueillir la reconnaissance de leurs pairs grâce à un formulaire d’informations des employés permettant de collecter les détails nécessaires à votre base de données.

Gérez votre restaurant avec des applis personnalisées

Au-delà de la rétention, Jotform peut vous aider à gérer l’ensemble de votre entreprise. Grâce aux applis Jotform, vous pouvez accéder à des modèles d’applis de gestion de restaurant prêts à l’emploi pour télécharger des menus, gérer les commandes à livrer, créer des listes de contrôle pour le personnel, ajouter un calculateur de pourboire, et bien plus encore.

Si vous préférez créer votre propre appli professionnelle, vous pouvez choisir parmi plus de 900 modèles d’applis pour créer, personnaliser et partager votre propre appli sans avoir besoin de coder. Vous pouvez ajouter des éléments comme des liens, des champs de texte, des documents, des images et des boutons pour personnaliser votre mise en page — ainsi que des options pour un écran de démarrage et une icône d’appli uniques afin de renforcer la reconnaissance de votre marque. Même si vous n’avez jamais créé d’appli auparavant, Jotform vous fournit toutes les ressources nécessaires pour commencer.

Passez à l’action dès aujourd’hui pour réduire le roulement du personnel

Réduire le roulement du personnel dans un restaurant commence par s’attaquer à la racine du problème. Lorsque vous écoutez activement les membres de votre équipe et mettez en place des solutions qui équilibrent leurs besoins et les vôtres, vous pouvez considérablement influencer la fidélité et la longévité de votre personnel.

Jotform est là pour vous aider à gérer les opérations de votre restaurant de bout en bout, à recueillir les retours de votre personnel et à gérer une entreprise globalement plus efficace. Grâce à nos outils puissants et intuitifs, vous pouvez plus facilement identifier les problèmes qui poussent les employés à partir — et mettre en place de nouveaux systèmes qui leur donnent envie de rester.