Personeelsverloop is een voortdurende uitdaging in de restaurantbranche. Het gemiddelde jaarlijkse verlooppercentage schommelt rond de 80 procent.
Lage lonen en hard werk spelen ongetwijfeld een rol, maar er is meer aan de hand. Veel werknemers zijn simpelweg niet van plan om langdurig te blijven — meer dan 60 procent is van plan de branche binnen acht jaar te verlaten.
Dit hoge personeelsverloop betekent dat eigenaren en managers voortdurend nieuwe medewerkers moeten inwerken, wervingskosten moeten maken of hun bedrijf moeten runnen met een minimale bezetting die niet voldoet aan de verwachtingen van klanten.
Klinkt dit bekend? Deze tips voor restaurantmanagement laten je zien hoe je het personeelsverloop in restaurants kunt verminderen en een team kunt opbouwen dat blijft.
Wat is personeelsverloop in restaurants?
Personeelsverloop in restaurants is het tempo waarin medewerkers een restaurant verlaten binnen een bepaalde periode. Met een gemiddeld verlooppercentage van rond de 80 procent kent de restaurantbranche een verloop dat ver boven de 10 procent ligt die experts gemiddeld als gezond beschouwen.
In veel gevallen zien restaurantmedewerkers hun baan als tijdelijk — waarbij beginnende medewerkers vaak alleen op seizoensbasis functies vervullen. Ze gebruiken een functie in een restaurant mogelijk als tussenstap op weg naar een andere carrière; 40 procent van de kortdurende medewerkers noemt een overstap naar een andere branche als reden om mogelijk te vertrekken.
Naast deze draaideurmentaliteit is werken in de restaurantbranche niet voor bangeriken. Lange uren hard werken leiden vaak tot burn-out onder medewerkers die toch al met één been de deur uit staan. En dit zijn slechts enkele van de factoren die bijdragen aan de verlooppercentages in de horecasector.
De grondoorzaken van verloop in de restaurantbranche identificeren
Doorgronden waarom je teamleden vertrekken kan je helpen betere oplossingen te ontwikkelen om het personeelsverloop in restaurants te verminderen. De restaurantbranche is snel en vaak van nature kortlopend, maar een paar veelvoorkomende problemen hebben doorgaans de grootste invloed op het behoud van medewerkers:
- Lage lonen: Deze factor is een van de twee belangrijkste redenen voor verloop onder kort-, middellang- en langdurige medewerkers. Omdat de meeste restaurantmedewerkers (zowel bediening als keukenpersoneel) rond of op het minimumuurloon betaald krijgen, is er voor medewerkers weinig financiële prikkel om te blijven als zich een betere kans voordoet.
- Gebrek aan groeimogelijkheden: Er zijn maar een beperkt aantal leidinggevende functies in een restaurant. Voor medewerkers die meer voldoening en beloning willen, kan dat plafond beperkend aanvoelen.
- Stressvolle omgevingen: Lange uren, een hoog tempo en weinig erkenning kunnen snel tot burn-out leiden — vooral wanneer hard werk door het management onopgemerkt blijft. Gebrek aan erkenning is zelfs een belangrijke reden waarom veel medewerkers overwegen te vertrekken — bijna op hetzelfde niveau als lage lonen.
- Slechte managementpraktijken: Voor middellang- en langdurige medewerkers is een lastige manager de belangrijkste oorzaak van verloop. Zelfs ervaren medewerkers die de realiteit van de branche kennen, vertrekken om aan een dominante of onaangename werkomgeving te ontsnappen.
Je eerste stap naar een hogere medewerkerstevredenheid en personeelsbehoud is het identificeren welke van deze factoren de grootste invloed heeft op jouw specifieke verlooppercentage. Van daaruit kun je nieuwe strategieën introduceren in je restaurant businessplan.
Bewezen strategieën om het personeelsverloop in restaurants te verminderen
Als je je medewerkers wilt behouden, richt je dan op wat hen daadwerkelijk wegjaagt. Wanneer je de grondoorzaken aanpakt, wordt al het andere eenvoudiger — van moreel tot prestaties.
Terwijl je nadenkt over hoe je het personeelsverloop in restaurants kunt verminderen, kun je deze strategieën voor personeelsbehoud proberen te implementeren om de betrokkenheid van het personeel te vergroten en de werkcultuur te verbeteren.
1. Concurrerende beloning en secundaire arbeidsvoorwaarden
Vooral bij kortdurende of seizoensmedewerkers kan het verschil tussen jou en een ander bedrijf neerkomen op euro’s en centen. Dus hoewel je mogelijk beperkte opties hebt (veel restaurants werken immers met een krap budget), blijf waar mogelijk concurrerend met lonen — zelfs kleine verschillen kunnen van invloed zijn op de vraag of iemand blijft of vertrekt.
Het is ook belangrijk om naar arbeidsvoorwaarden buiten het loon te kijken. Zorg-, tandarts- en zichtverzekeringen zijn waardevolle factoren voor veel medewerkers die willen aansluiten, blijven of je team willen verlaten.
2. Opleidings- en ontwikkelingsmogelijkheden
Hoewel de hiërarchie in een restaurant betekent dat niet iedereen kan doorgroeien, kunnen ze zich nog steeds ontwikkelen. Het aanbieden van gespecialiseerde opleidings- en ontwikkelingsmogelijkheden voor je medewerkers die aansluiten bij hun interesses en sterke punten, kan hen een veel groter gevoel van betrokkenheid en voldoening geven.
Als je bijvoorbeeld een medewerker hebt met een bijzondere passie voor wijn, overweeg dan te investeren in een sommelier- of Wine & Spirits Education Trust-opleiding. Deze investering kan niet alleen hernieuwde interesse en betekenis geven aan de dagelijkse verantwoordelijkheden van je medewerkers, maar kan zich ook terugbetalen door de kwaliteit van de restaurantervaring van je klanten te verbeteren.
3. Een positieve werkcultuur cultiveren
Vriendelijke woorden en een gastvrije werkplek kunnen veel bijdragen aan het behouden van restaurantmedewerkers. Maar direct met het publiek werken betekent dat je team regelmatig te maken krijgt met lastige interacties — en dat kan na verloop van tijd een flinke tol eisen.
Om vermoeidheid door dagelijkse werkstress te beperken, geef je prioriteit aan het verbeteren van je werkcultuur met
- Open en eerlijke communicatie tussen medewerkers en management
- Een veilige en ondersteunende werkplek door veiligheidstrainingen, een zerotolerancebeleid tegen intimidatie, hulpbronnen voor mentale gezondheid en roosterbeleid dat rekening houdt met de uitdagingen van het dagelijks leven
- Mogelijkheden voor teambuilding in het restaurant
Als je een stapje extra zet voor je medewerkers, zullen ze eerder geneigd zijn hetzelfde te doen — vooral in moeilijke tijden.
4. Flexibele roostermogelijkheden
Niet iedereen is gebouwd voor de eisen van een branchrooster. Sommige restaurantmedewerkers willen misschien zoveel mogelijk diensten, terwijl anderen zich comfortabeler voelen met minder. Medewerkers aanmoedigen om zoveel diensten in te plannen als ze aankunnen zonder zichzelf uit te putten, kan helpen om de medewerkerstevredenheid en productiviteit te maximaliseren.
Dat gezegd hebbende, is het niet realistisch dat medewerkers verwachten te kunnen werken wanneer ze maar willen, vooral als je een klein team hebt. Maar moeite doen om medewerkers te helpen hun uren te maximaliseren wanneer nodig of vrij te nemen wanneer gewenst, kan veel bijdragen aan het opbouwen van vertrouwen en loyaliteit.
5. Effectieve inwerkprocessen
Inwerktraining is cruciaal om teamleden een stevige basis voor hun werk te bieden en kan van invloed zijn op hoeveel van je nieuwe medewerkers blijven. Deze basis helpt hen voor te bereiden op momenten dat het misgaat — waardoor burn-out door de eisen van restaurantwerk vroegtijdig wordt verminderd.
Moderne trainingsmethoden zoals e-learning kunnen helpen om teamleden sneller in te werken. En vergeet niet om waar mogelijk te personaliseren — laat medewerkers leren op manieren die het beste bij hun leerstijl passen, zodat ze het meeste uit de sessies halen.
6. Initiatieven voor medewerkersbetrokkenheid
Het vergroten van de betrokkenheid op de werkvloer kan direct van invloed zijn op de medewerkerstevredenheid en het personeelsbehoud. Van alle strategieën voor personeelsbehoud op deze lijst heb je hier de meeste flexibiliteit.
Wat je medewerkers betrokken maakt, is uniek voor hun behoeften, dus overweeg tactieken zoals
- Mentorprogramma’s
- Evenementen voor gemeenschapsbetrokkenheid
- Commissies voor medewerkersbetrokkenheid
Test en pas betrokkenheidsinitiatieven aan om de perfecte mix voor je team te vinden die medewerkers betrokken en op de lange termijn verbonden houdt. Overweeg een enquête over medewerkersbetrokkenheid te gebruiken voor directe feedback over wat wel en niet werkt.
7. Kwaliteitsmanagementtraining
Restaurantmanagement heeft een onmiskenbare invloed op het personeelsverloop. Daarom kun je het je niet veroorloven om zomaar iedereen naar deze functie te promoveren — of tekort te schieten in training en verwachtingen.
Wanneer je overweegt wie je naar een managementfunctie promoveert, denk dan aan hun relaties met collega-medewerkers. Zijn ze geliefd en gerespecteerd? Gaan ze consequent en succesvol om met de interpersoonlijke conflicten die veelvoorkomend zijn in omgevingen met hoge druk, zoals restaurants?
Zodra ze op hun positie zitten, investeer je in hun succes door voortdurende training aan te bieden. Managers zouden de meest capabele leden van je personeel moeten zijn — maar ze hebben mogelijk jouw hulp nodig om voorop te blijven lopen.
8. Grondige exitgesprekken
De beste manier om erachter te komen waarom je medewerkers vertrekken, is rechtstreeks naar de bron te gaan. Neem vóór de laatste dienst van een medewerker de tijd om te gaan zitten en meer te weten te komen over waarom ze vertrekken of wat je eventueel had kunnen doen om hun vertrek te voorkomen.
Je kunt deze exitgesprekken formeel, informeel of zelfs met behulp van een feedbackformulier voeren. Feedbackformulieren zijn bijzonder nuttig dankzij hun flexibiliteit, efficiëntie en toegankelijkheid.
9. Beloningsprogramma’s voor medewerkers
Als je op zoek bent naar een goedkope manier om je medewerkers iets extra’s te bieden, probeer dan een beloningsprogramma voor medewerkers in te voeren. Begin met het stellen van doelen die resultaten in je bedrijf stimuleren. Je kunt medewerkers bijvoorbeeld aanmoedigen om nieuw personeel aan te bevelen voor openstaande functies. Voor elke aanbevolen nieuwe medewerker die een bepaalde periode blijft, beloon je de medewerker die hen heeft doorverwezen met extra pauzetijd, eerste keuze van diensten of zelfs een bonus in contanten of een cadeaukaart.
Je kunt dit systeem ook gebruiken om medewerkers te belonen die een stapje extra zetten en door hun collega’s worden erkend als uitzonderlijke teamleden. Laat je team een medewerker van de maand-formulier invullen en een collega-teamlid nomineren. Kies vervolgens één medewerker om te erkennen en bied hen een kleine beloning aan. Dit doorlopende beloningssysteem biedt extra motivatie voor medewerkers tijdens zware diensten en toont tegelijkertijd je waardering voor hun harde werk.
10. Verzamel feedback van je medewerkers
Je medewerkers weten wat ze van je willen. In sommige gevallen is het verschil tussen een succesvol en een niet-succesvol restaurant of je bereid bent om het te vragen. Om feedback van je medewerkers te verzamelen, gebruik je een tool voor pulse-enquêtes onder medewerkers om een online formulier te genereren en naar je team te sturen.
Zodra je de feedback van je team hebt verzameld, zorg er dan voor dat je er iets mee doet (of het op zijn minst erkent). Medewerkers die na het indienen van feedback geen verandering zien, kunnen zich niet gehoord voelen en nog meer geneigd zijn om te vertrekken.
De sleutel tot het implementeren van effectieve strategieën voor personeelsbehoud is effectieve communicatie. Omdat je je medewerkers niet altijd op hetzelfde moment op dezelfde plek kunt krijgen, kan het gebruik van een toegankelijke online formuliertool zoals Jotform een ideale optie zijn.
Maak personeelsbehoud eenvoudiger met Jotform
Als het gaat om het verminderen van personeelsverloop, is Jotform de beste vriend van een restauranteigenaar of -manager. Met de gebruiksvriendelijke drag-and-drop-formulierbouwer kun je eenvoudig arbeidsformulieren, enquêtes, inwerkdocumenten en zelfs formulieren voor dienstroosters maken. Hiermee kun je je team beter op één lijn brengen en een werkomgeving creëren die het personeelsbehoud bevordert.
Stroomlijn medewerkersfeedback
Je hoeft ook geen formulieren vanaf nul te maken. Jotform biedt aanpasbare sjablonen voor feedbackformulieren die zijn ontworpen om je te helpen regelmatig de zorgen, ervaringen en verbeterideeën van je personeel te peilen.
Om ervoor te zorgen dat je bruikbare inzichten krijgt, kun je eenvoudig verschillende vraagtypen combineren, zoals
Bovendien beschikt Jotform over een tool voor anonieme feedback, zodat je team zonder aarzeling eerlijke, nuttige feedback kan geven.
Organiseer gegevens en volg beloningen
Het verzamelen van feedback en inzichten is slechts het halve werk — de rest is weten wat je ermee moet doen. Jotform Tabellen organiseert je formulierinzendingen automatisch in een verbonden werkruimte, waardoor je in één oogopslag trends kunt herkennen.
Als je een beloningsprogramma voor medewerkers wilt opzetten, biedt Jotform ook daarvoor een oplossing. Het kan je helpen een systeem te ontwikkelen om prestaties van medewerkers bij te houden en erkenning van collega’s te verzamelen met een medewerkersinformatieformulier om de details te verzamelen die je voor je database nodig hebt.
Beheer je restaurant met aangepaste apps
Naast personeelsbehoud kan Jotform je helpen om je hele bedrijf te runnen. Via Jotform Apps heb je toegang tot kant-en-klare app-sjablonen voor restaurantbeheer om menu’s te uploaden, bezorgorders af te handelen, personeelschecklists te maken, een fooicalculator toe te voegen en nog veel meer.
Als je liever je eigen bedrijfsapp bouwt, kun je kiezen uit meer dan 900 app-sjablonen om je eigen app te maken, aan te passen en te delen zonder dat je hoeft te coderen. Je kunt elementen toevoegen zoals links, tekstvelden, documenten, afbeeldingen en knoppen om je lay-out aan te passen — samen met opties voor een uniek opstartscherm en app-pictogram om de merkherkenning te vergroten. Zelfs als je nog nooit een app hebt gebouwd, biedt Jotform alle middelen die je nodig hebt om aan de slag te gaan.
Onderneem vandaag actie om personeelsverloop te verminderen
Het verminderen van personeelsverloop in restaurants begint met het achterhalen van de kern van het probleem. Wanneer je actief naar je teamleden luistert en oplossingen implementeert die hun behoeften in balans brengen met de jouwe, kun je de loyaliteit en het langdurig blijven van je personeel aanzienlijk beïnvloeden.
Jotform staat klaar om je te helpen bij het beheren van restaurantactiviteiten van begin tot eind, het verzamelen van feedback van personeel en het runnen van een efficiënter bedrijf in het algemeen. Met onze krachtige en intuïtieve tools kun je gemakkelijker de problemen ontdekken die medewerkers wegjagen — en nieuwe systemen opbouwen die hen willen laten blijven.
Dit artikel is bedoeld voor restauranteigenaren, managers, HR-teams, horecaexploitanten en iedereen die het personeelsverloop in restaurants wil verminderen door de betrokkenheid van personeel, de werkcultuur, het inwerken en de feedbackprocessen te verbeteren.
Verstuur Opmerking: