10 modi per ridurre il tasso di turnover dei dipendenti nei ristoranti

Il turnover dei dipendenti è una sfida costante nel settore della ristorazione. Infatti, il tasso medio annuo di turnover si aggira intorno all’80 percento.

Le retribuzioni basse e il lavoro faticoso giocano senza dubbio un ruolo, ma c’è di più. Molti dipendenti semplicemente non prevedono di restare a lungo termine, con oltre il 60 percento che intende lasciare il settore entro otto anni.

Questo elevato turnover dei dipendenti significa che i proprietari e i manager devono costantemente formare nuovi dipendenti, sostenere costi di reclutamento o gestire le proprie attività con un personale ridotto all’osso che non soddisfa le aspettative dei clienti.

Ti suona familiare? Questi consigli per la gestione dei ristoranti ti mostreranno come ridurre il turnover dei dipendenti nella ristorazione e costruire un team che resti nel tempo.

Che cos’è il turnover dei dipendenti nella ristorazione?

Il turnover dei dipendenti nella ristorazione è la frequenza con cui il personale lascia un ristorante entro un determinato periodo di tempo. Con un tasso medio di turnover intorno all’80 percento, il settore della ristorazione registra un turnover ben superiore al 10 percento che gli esperti considerano in media salutare.

In molti casi, il personale dei ristoranti considera il proprio lavoro come temporaneo, con i dipendenti alle prime armi che spesso ricoprono posizioni solo su base stagionale. Potrebbero usare una posizione in un ristorante come una tappa verso una carriera diversa; il 40 percento dei dipendenti a breve termine indica un cambio di settore come motivo per cui potrebbero andarsene.

Oltre a questa mentalità da porta girevole, lavorare nel settore della ristorazione non è per i deboli di cuore. Lunghe ore di duro lavoro portano spesso al burnout tra i dipendenti che hanno già un piede fuori dalla porta. E questi sono solo alcuni dei fattori che contribuiscono ai tassi di turnover di questo settore dell’ospitalità.

Individuare le cause profonde del turnover nel settore della ristorazione

Arrivare al cuore del perché i membri del tuo team se ne vanno può aiutarti a sviluppare soluzioni migliori su come ridurre il turnover dei dipendenti nella ristorazione. Il settore della ristorazione è dinamico e spesso di natura a breve termine, ma alcuni problemi comuni tendono a incidere di più sulla fidelizzazione dei dipendenti:

• Retribuzione bassa: Questo fattore è uno dei due principali motivi di turnover tra i dipendenti a breve, medio e lungo termine. Poiché la maggior parte dei dipendenti dei ristoranti (camerieri e personale di cucina) riceve una retribuzione pari o vicina al salario minimo orario, non c’è molto incentivo finanziario a restare se si presenta un’opportunità migliore.
• Mancanza di opportunità di crescita: In un ristorante ci sono solo un numero limitato di ruoli di leadership. Per i lavoratori che desiderano maggiore gratificazione e compenso, quel tetto può sembrare limitante.
• Ambienti ad alto stress: Lunghe ore, ritmi serrati e scarso riconoscimento possono portare rapidamente al burnout, soprattutto quando il duro lavoro passa inosservato alla direzione. Infatti, la mancanza di riconoscimento è uno dei motivi principali per cui molti dipendenti pensano di andarsene, quasi allo stesso livello della retribuzione bassa.
• Pratiche di gestione inadeguate: Per i dipendenti a medio e lungo termine, un manager difficile è la causa numero uno di turnover. Anche il personale esperto che conosce le realtà del settore se ne andrà pur di sfuggire a un ambiente di lavoro opprimente o sgradevole.

Il primo passo verso una maggiore soddisfazione dei dipendenti e la fidelizzazione del personale è individuare quale di questi fattori incide maggiormente sul tuo specifico tasso di turnover. Da lì, puoi introdurre nuove strategie nel tuo business plan per ristoranti.

Strategie comprovate per ridurre il turnover dei dipendenti nella ristorazione

Se vuoi fidelizzare i tuoi dipendenti, concentrati su ciò che li spinge effettivamente ad andarsene. Quando affronti le cause profonde, tutto il resto diventa più facile, dal morale alle prestazioni.

Mentre valuti come ridurre il turnover dei dipendenti nella ristorazione, prova a implementare queste strategie di fidelizzazione dei dipendenti per aumentare il coinvolgimento del personale e migliorare la cultura aziendale.

1. Retribuzione e benefit competitivi

Soprattutto con i dipendenti a breve termine o stagionali, la differenza tra te e un’altra attività potrebbe ridursi a una questione di soldi. Quindi, anche se le tue opzioni potrebbero essere limitate (dopotutto, molti ristoranti operano con budget ridottissimi), dove possibile, mantieni salari competitivi: anche piccole differenze possono influenzare se una persona resta o se ne va.

È importante anche considerare i benefit oltre alla retribuzione. L’assicurazione sanitaria, dentistica e oculistica sono fattori di grande valore per molti dipendenti che valutano se entrare, restare o lasciare il tuo team.

2. Opportunità di formazione e sviluppo

Sebbene la gerarchia di un ristorante possa significare che non tutti possono avanzare, possono comunque crescere. Offrire ai tuoi dipendenti opportunità di formazione e sviluppo specializzate, in linea con i loro interessi e punti di forza, può aiutarli a sentirsi molto più coinvolti e gratificati.

Ad esempio, se hai un membro del personale con una particolare passione per il vino, considera di investire in una formazione da sommelier o nel Wine & Spirits Education Trust. Questo investimento non solo può accendere un rinnovato interesse e senso di scopo nelle responsabilità quotidiane dei tuoi dipendenti, ma può anche ripagare migliorando la qualità dell’esperienza dei tuoi clienti nel ristorante.

3. Coltivare una cultura aziendale positiva

Parole gentili e un ambiente di lavoro accogliente possono fare molto per fidelizzare i dipendenti della ristorazione. Ma lavorare a diretto contatto con il pubblico significa che il tuo team deve regolarmente gestire interazioni difficili, e questo può avere un impatto reale nel tempo.

Per mitigare l’affaticamento causato dallo stress quotidiano del lavoro, dai priorità al miglioramento della cultura aziendale con

• Comunicazione aperta e onesta tra dipendenti e direzione
• Un ambiente di lavoro sicuro e di supporto attraverso formazione sulla sicurezza, politiche di tolleranza zero verso le molestie, risorse per la salute mentale e politiche di pianificazione dei turni che tengano conto delle sfide della vita quotidiana
• Opportunità di team-building per il personale del ristorante

Se fai quel qualcosa in più per i tuoi dipendenti, saranno più propensi a ricambiare, soprattutto nei momenti difficili.

4. Opzioni di pianificazione flessibile dei turni

Non tutti sono fatti per le esigenze di un orario di lavoro nel settore. Alcuni dipendenti dei ristoranti potrebbero desiderare quanti più turni possibili, mentre altri potrebbero trovarsi più a loro agio con un numero minore. Incoraggiare i dipendenti a programmare tutti i turni che riescono a gestire senza arrivare al burnout può aiutare a massimizzare la soddisfazione e la produttività dei dipendenti.

Detto questo, non è realistico che i dipendenti si aspettino di lavorare quando vogliono, soprattutto se hai un team più piccolo. Ma impegnarsi ad aiutare i dipendenti a massimizzare le ore quando necessario o a prendersi del tempo libero quando serve può fare molto per costruire fiducia e lealtà.

5. Processi di onboarding efficaci

La formazione di onboarding è fondamentale per fornire ai membri del team una solida base per il loro lavoro e può influenzare quanti dei tuoi nuovi assunti resteranno. Questa base aiuta a prepararli per quando le cose vanno storte, riducendo fin da subito il burnout dovuto alle esigenze del lavoro nella ristorazione.

Metodi di formazione moderni come l’e-learning possono aiutare a fare l’onboarding dei membri del team più rapidamente. E ricorda di personalizzare dove possibile: consenti ai dipendenti di imparare nei modi più adatti ai loro stili di apprendimento, assicurandoti che traggano il massimo dalle sessioni.

6. Iniziative di coinvolgimento dei dipendenti

Aumentare il coinvolgimento sul posto di lavoro può influire direttamente sulla soddisfazione dei dipendenti e sulla fidelizzazione del personale. Di tutte le strategie di fidelizzazione dei dipendenti presenti in questo elenco, qui hai la massima flessibilità.

Ciò che coinvolge i tuoi dipendenti sarà unico in base alle loro esigenze, quindi considera tattiche come

• Programmi di mentorship
• Eventi di coinvolgimento della comunità
• Comitati per il coinvolgimento dei dipendenti

Testa e perfeziona le iniziative di coinvolgimento per trovare il mix perfetto per il tuo team, quello che mantiene i dipendenti attenti e impegnati sul lungo periodo. Valuta di utilizzare un sondaggio sul coinvolgimento dei dipendenti per ottenere un feedback diretto su ciò che funziona e ciò che non funziona.

7. Formazione di qualità per i manager

La gestione del ristorante ha un impatto innegabile sul turnover dei dipendenti. Ecco perché non puoi permetterti di promuovere chiunque a questa posizione, né di essere carente nella formazione e nelle aspettative. 

Quando valuti chi promuovere a ruoli di gestione, pensa alle loro relazioni con gli altri membri del personale. Sono apprezzati e rispettati? Gestiscono in modo costante e positivo i conflitti interpersonali comuni in ambienti ad alta pressione come i ristoranti?

Una volta assunta la loro posizione, investi nel loro successo offrendo una formazione continua. I manager dovrebbero essere i membri più capaci del tuo personale, ma potrebbero aver bisogno del tuo aiuto per restare sempre un passo avanti.

8. Colloqui di uscita approfonditi

Il modo migliore per scoprire perché i tuoi dipendenti se ne vanno è andare direttamente alla fonte. Prima dell’ultimo turno di un dipendente, prenditi il tempo di sederti e capire meglio perché se ne va o cosa avresti potuto fare, se possibile, per evitare la sua uscita. 

Puoi condurre questi colloqui di uscita in modo formale, informale o persino attraverso l’uso di un modulo di feedback. I moduli di feedback sono particolarmente utili grazie alla loro flessibilità, efficienza e accessibilità.

9. Programmi di incentivi per i dipendenti

Se cerchi un modo economico per offrire ai tuoi dipendenti qualcosa in più, prova a implementare un programma di incentivi per i dipendenti. Inizia fissando obiettivi che generano risultati nella tua attività. Ad esempio, puoi incoraggiare i dipendenti a raccomandare nuovo personale per coprire le posizioni vacanti. Per ogni nuovo assunto raccomandato che resta per un periodo stabilito, ricompensa il dipendente che lo ha segnalato con pause più lunghe, priorità nella scelta dei turni o persino un bonus in denaro o una carta regalo.

Puoi anche utilizzare questo sistema per premiare i dipendenti che fanno quel qualcosa in più e sono riconosciuti dai colleghi come membri eccezionali del team. Fai compilare al tuo team un modulo dipendente del mese per nominare un collega. Poi, scegli un dipendente da premiare e offrigli un piccolo incentivo. Questo sistema di ricompense continuo fornisce ulteriore motivazione ai dipendenti durante i turni difficili, mostrando al contempo il tuo apprezzamento per il loro duro lavoro.

10. Raccogli il feedback dei tuoi dipendenti

I tuoi dipendenti sanno cosa vogliono da te. In alcuni casi, la differenza tra un ristorante di successo e uno che fallisce sta nella tua disponibilità a chiederlo. Per raccogliere il feedback dei tuoi dipendenti, usa uno strumento per sondaggi pulse dei dipendenti per generare un modulo online e inviarlo al tuo team.

Una volta raccolto il feedback del tuo team, assicurati di affrontare (o almeno riconoscere) ciò che hai ascoltato. I dipendenti che non vedono cambiamenti dopo aver inviato un feedback potrebbero sentirsi inascoltati e diventare ancora più propensi ad andarsene.

La chiave per implementare strategie efficaci di fidelizzazione dei dipendenti è una comunicazione efficace. Dato che non sempre riesci a riunire i tuoi dipendenti nello stesso posto allo stesso tempo, utilizzare uno strumento accessibile per moduli online come Jotform può essere l’opzione ideale.

Semplifica la fidelizzazione con Jotform

Quando si tratta di ridurre il turnover dei dipendenti, Jotform è il migliore alleato di un proprietario o manager di ristorante. Con il suo costruttore moduli intuitivo e con funzionalità di trascinamento, puoi creare facilmente moduli per l’occupazione, sondaggi, documenti di onboarding e persino moduli per la pianificazione dei turni. Questi ti permettono di allineare meglio il tuo team e di creare un ambiente di lavoro che favorisce la fidelizzazione del personale.

Ottimizza il feedback dei dipendenti

Non c’è nemmeno bisogno di creare i moduli da zero. Jotform offre modelli di moduli di feedback personalizzabili, progettati per aiutarti a monitorare regolarmente le preoccupazioni, le esperienze e le idee di miglioramento del tuo personale.

Per assicurarti di ottenere spunti utili e concreti, puoi facilmente combinare diversi tipi di domande, come 

• Domande aperte
• Domande chiuse
• Domande a scelta multipla
• Domande con scala Likert
• Menu a tendina dinamici

Inoltre, Jotform dispone di uno strumento di feedback anonimo, così il tuo team può fornire un feedback onesto e utile senza esitazioni. 

Organizza i dati e monitora gli incentivi

Raccogliere feedback e spunti è solo metà del lavoro: il resto consiste nel sapere cosa farne. Tabelle Jotform organizza automaticamente le risposte ai tuoi moduli in uno spazio di lavoro connesso, rendendo facile individuare le tendenze a colpo d’occhio.

Se vuoi creare un programma di incentivi per i dipendenti, anche in questo caso Jotform ti copre. Può aiutarti a sviluppare un sistema per monitorare i risultati dei dipendenti e raccogliere i riconoscimenti dei colleghi con un modulo informazioni dipendente per raccogliere i dettagli necessari per il tuo database.

Gestisci il tuo ristorante con app personalizzate

Oltre alla fidelizzazione, Jotform può aiutarti a gestire l’intera attività. Tramite jotform apps, puoi accedere a modelli di app per la gestione del ristorante già pronti per caricare menu, gestire gli ordini di consegna, creare liste di controllo per il personale, aggiungere un calcolatore di mance e molto altro ancora.

Se preferisci creare la tua app aziendale, puoi scegliere tra più di 900 modelli di app per creare, personalizzare e condividere la tua app senza bisogno di programmare. Puoi aggiungere elementi come link, campi di testo, documenti, immagini e pulsanti per personalizzare il layout, oltre alle opzioni per una schermata di avvio e un’icona dell’app uniche per migliorare il riconoscimento del marchio. Anche se non hai mai creato un’app prima d’ora, Jotform fornisce tutte le risorse necessarie per iniziare.

Agisci oggi per ridurre il turnover dei dipendenti

Ridurre il turnover dei dipendenti del ristorante inizia dall’arrivare alla radice del problema. Quando ascolti attivamente i membri del tuo team e implementi soluzioni che bilanciano le loro esigenze con le tue, puoi incidere in modo significativo sulla lealtà e sulla permanenza del tuo personale.

Jotform è qui per aiutarti a gestire le operazioni del ristorante dall’inizio alla fine, raccogliere il feedback del personale e gestire un’attività complessivamente più efficiente. Con i nostri strumenti potenti e intuitivi, puoi scoprire più facilmente i problemi che allontanano i dipendenti e costruire nuovi sistemi che li invoglino a restare.