10 Möglichkeiten, die Fluktuationsrate von Restaurantmitarbeitern zu senken

Die Mitarbeiterfluktuation stellt in der Gastronomie eine ständige Herausforderung dar. Tatsächlich liegt die durchschnittliche jährliche Fluktuationsquote bei etwa 80 Prozent.

Niedrige Löhne und harte Arbeit spielen zweifellos eine Rolle, doch es steckt noch mehr dahinter. Viele Beschäftigte planen schlichtweg nicht, langfristig zu bleiben – mehr als 60 Prozent beabsichtigen, die Branche innerhalb von acht Jahren zu verlassen.

Diese hohe Mitarbeiterfluktuation zwingt Inhaber und Führungskräfte dazu, ständig neue Mitarbieter einzuarbeiten, Rekrutierungskosten zu tragen oder den Betrieb mit einer Minimalbesetzung zu führen, die den Kundenerwartungen nicht gerecht wird.

Kommt Ihnen das bekannt vor? Diese Tipps für das Restaurantmanagement zeigen Ihnen, wie Sie die Mitarbeiterfluktuation in Ihrem Restaurant verringern und ein Team aufbauen, das langfristig bei Ihnen bleibt.

Was versteht man unter der Fluktuation von Restaurantmitarbeitern?

Die Personalfluktuation in de Gastronomie bezeichnet die Rate, mit der Mitarbietende innerhalb eines bestimmten Zeitraums einen Gastronomiebetrieb verlassen. Mit einer durchschnittlichen Fluktuationsquote von rund 80 Prozent verzeichnet die Gastronomiebranche Werte, die weit über den 10 Prozent liegen, die Experten gemeinhin als gesund erachten.

In vielen Fällen betrachten Restaurantmitarbeiter ihre Tätigkeit als vorübergehend – wobei Einsteiger die jeweiligen Stellen oft nur auf saisonaler Basis besetzen. Möglicherweise dient ihnen die Arbeit im Restaurant lediglich als Zwischenstation auf dem Weg in eine andere berufliche Laufbahn; 40 Prozent der kurzfristig Beschäftigten geben einen Branchenwechsel als Grund für ein mögliches Ausscheiden an.

Neben dieser Mentalität des ständigen Kommens und Gehems ist die Arbeit in der Gastronomie nichts für schwache Nerven. Lange, harte Arbeitstage führen häufig zu Burnout bei Mitarbeitern, die ohnehin schon mit einem Fuß zur Tür hinausstehen. Dies sind nu einege der Faktoren, die zur hohen Fluktuationsrate im Gastgewerbe beitragen.

Ermittlung der Grundursachen für Personalfluktuation in der Gastronomie

Wenn Sie den eigentlichen Gründen auf den Grund gehen, warum Ihre Teammitglieder das Unternehmen verlassen, können Sie bessere Lösungen entwickeln, um die Mitarbeiterfluktuation in Ihrem Rstaurant zu verringern. Die Gastronomiebranche ist schnelllebig und oft von kurzfristigen Beschäftigungsverhältnissen geprägt; dennoch gibt es einige häufige Probleme, die die Mitarbeiterbindung am stärksten beeinträchtigen:

• Geringe Bezahlung: Dieser Faktor zählt zu den zwei Hauptgründen für die Personalfluktuation – und zwar gleichermaßen bei kurz-, mittel- und langfristig beschäftigten Mitarbeitern. Da die meisten Beschäftigten in der Gastronomie (sowohl im Service als auch im Küchen- bzw. Hintergrundbereich) lediglich den gesetzlichen Mindestlohn oder einen Betrag in dessen Nähe erhalten, gibt es für sie Kaum einen finanziellen Anreiz, im Unternehmen zu bleiben, sobald sich eine bessere Gelegenheit bietet.
• Mangelnde Entwicklungsmöglichkeiten: In einem Restaurant ist die Anzahl der Führungspositionen begrenzt. Für Mitarbeitende, die sich nach mehr beruflicher Erfüllung und besserer Vergütung sehnen, kann diese Obergrenze einengend wirken.
• Hochbelastende Arbeitsumgebungen: Lange Arbeitszeiten, ein hohes Arbeitstempo und mangelnde Anerkennung können schnell zu einem Burnout führen – insbesondere dann, wenn de harte Arbeit vom Management nicht wahrgenommen wird. Tatsächlich ist fehlende Anerkennung einer der Hauptgründe, warum viele Beschäftigte einen Arbeitsplatzwechsel in Erwägung ziehen – fast ebenso häufig wie eine zu geringe Bezahlung.
• Mangelhafte Führungspraktiken: Für Mitarbeiter, die bereits seit mittlerer oder längerer Zeit im Unternehmen sind, ist eine schwierige Führungskraft der Hauptgrund für eine Kündigung. Selbst erfahrene Fachkräfte, die mit den Gegebenheiten der Brache bestens vertraut sind, suche sich eine neue Stelle, um einem übergriffigen oder unangenehmen Arbeitsumfeld zu entkommen.

Der erste Schritt zu einer höheren Mitarbeiterzufriedenheit und einer besseren Mitarbeiterbindung besteht darin, zu ermitteln, welcher dieser Faktoren den größten Einfluss auf Ihre spezifische Fluktuationsrate hat. Auf dieser Grundlage können Sie neue Strategien in Ihren Geschäftsplan für das Restaurant integrieren.

Bewährte Strategien zur Verringerung der Mitarbeiterfluktuation in der Gastronomie

Wenn Sie Ihre Mitarbeiter binden möchten, konzentrieren Sie sich darauf, was sie tatsächlich vertreibt. Wenn Sie die Ursachen angehen, wird alles andere einfacher – von der Moral bis zur Leistung.

Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie die Fluktuation von Restaurantmitarbeitern verringern können, versuchen Sie es mit diesen Strategien zur Mitarbeiterbindung – so lassen sich das Engagement der Belegschaft steigern und die Unternehmenskultur verbessern.

1. Wettbewerbsfähige Vergütung und Zusatzleistungen

Gerade bei kurzfristig oder saisonal Beschäftigten kann der Unterschied zwischen Ihrem Betrieb und einem anderen Unternehmen schlicht eine Frage des Geldes sein. Auch wenn Ihre Möglichkeiten begrenzt sein mögen – schließlich arbeiten viele Restaurants mit sehr knappem Budget –, sollten Sie bei der Entlohnung möglichst wettbewerbsfähig bleiben; schon kleine Unterschiede können darüber entscheiden, ob jemand bleibt oder geht.

Es ist zudem wichtig, Leistungen jenseits des Gehalts zu berücksichtigen. Kranken-, Zahn- und Augenversicherungen sind für viele Beschäftigte – sei es bei der Entscheidung für einen Einstieg, beim Verbleib im Unternehmen oder bei einem möglichen Weggang – von hohem Wert.

2. Weiterbildungs- und Entwicklungsmöglichkeiten

Auch wenn die Hierarchie in einem Restaurant es möglicherweise nicht jedem erlaubt, beruflich aufzusteigen, ist eine persönliche Weiterentwicklung dennoch möglich. Indem Sie Ihren Mitarbeitern gezielte Schulungs- und Entwicklungsmöglichkeiten bieten, di auf deren Interesen und Stärken abgestimmt sind, können Sie dazu beitragen, dass sie sich stärker engagieren und eine größere berufliche Erfüllung finden.

Wenn beispielsweise ein Mitglied Ihres Teams eine besondere Leidenschaft für Wein hegt, könnten Sie in eine Ausbildung zum Sommelier oder in ein Programm des „Wine & Spirits Education Trust“ investieren. Eine solche Investition kann nicht nur neues Interesse wecken und Ihren Mitarbietern einen tieferen Sinn in ihrem Arbeitsalltag vermitteln, sondern sich auch auszahlen, indem sie die Qualität des Restaurantbesuchs für Ihre Gäste steigert.

3. Eine positive Arbeitsplatzkultur fördern

Freundliche Worte und ein einladendes Arbeitsumfeld können viel dazu beitragen, Mitarbeitende in der Gastronomie langfristig zu binden. Doch die direkte Arbeit mit Gästen bedeutet, dass Ihr Team regelmäßig mit herausfordernden Situationen konfrontiert ist – was auf Dauer sehr belastend sein kann.

Um der durch täglichen Arbeitsstress verursachten Müdigkeit entgegenzuwirken, sollten Sie der Verbesserung Ihrer Arbeitsplatzkultur Priorität einräumen mit

• Offene und ehrliche Kommunikation zwischen Mitarbeitern und Management
• Ein sicherer und unterstützender Arbeitsplatz – durch Sicherheitsschulungen, eine Null-Toleranz-Politik gegenüber Belästigung, Angebote zur Förderung der psychischen Gesundheit sowie Arbeitszeitregelungen, die den Herausforderungen des Alltags Rechnung tragen.
• Möglichkeiten zur Teambildung im Restaurant

Wenn Sie sich für Ihre Mitarbeiter besonders einsetzen, werden diese eher bereit sein, dasselbe zu tun – gerade in schwierigen Zeiten.

4. Flexible Terminplanungsmöglichkeiten

Nicht jeder ist für die Anforderungen eines Arbeitsalltags in der Gastronomie geschaffen. Manche Beschäftigte möchten vielleicht so viele Schichten wie möglich übernehmen, während andere mit weniger Schichten besser zurechtkommen. Wenn man Mitarbeitende dazu ermutigt, so viele Schichten zu planen, wie sie bewältigen können, ohne auszubrennen, lässt sich die Zufriedenheit und Produktivität des Personals maximieren.

Allerdings ist es nicht realistisch, dass Mitarbeiter erwarten können, jederzeit zu arbeiten – insbesondere in einem kleineren Team. Doch wenn man sich darum bemüht, Mitarbeitern zu ermöglichen, ihre Arbeitszeit bei Bedarf optimal zu nutzen oder bei Bedarf freizunehmen, kann dies maßgeblich dazu beitragen, Vertrauen und Loyalität aufzubauen.

5. Effektive Onboarding-Prozesse

Ein Onboarding-Training ist entscheidend, um Teammitgliedern eine solide Grundlage für ihre Arbeit zu vermitteln – was zudem einen Einfluss darauf haben kann, wie viele Ihrer neuen Mitarbeitenden langfristig im Unternehmen bleiben. Diese Basis bereitet sie darauf vor, auch mit schwierigen Situationen umzugehen, und beugt so schon früh einem Burnout durch die hohen Anforderungen der Arbeit in der Gastronomie vor.

Moderne Schulungsmethoden wie E-Learning können dazu beitragen, Teammitglieder schneller einzuarbeiten. Achten Sie zudem darauf, die Lernangebote nach Möglichkeit zu personalisieren – ermöglichen Sie den Mitarbeitern, auf eine Weise zu lernen, die am besten zu ihrem individuellen Lernstil passt, damit sie den größtmöglichen Nutzen aus den Lerneinheiten ziehen können.

6. Initiativen zur Mitarbeiterbindung

Eine Steigerung des Engagements am Arbeitsplatz kann sich unmittelbar auf die Mitarbeiterzufriedenheit und die Mitarbeiterbindung auswirken. Von allen Strategien zur Mitarbeiterbindung auf dieser Liste bietet Ihnen dieser Ansatz den größten Spielraum.

Was Ihre Mitarbeitenden motiviert, hängt von ihren individuellen Bedürfnissen ab; ziehen Sie daher Ansätze in Betracht wie:

• Mentoring-Programme
• Veranstaltungen zur Einbindung der Gemeinschaft
• Ausschüsse für Mitarbeiterengagement

Testen und optimieren Sie Ihre Engagement-Initiativen, um die perfekte Mischung für Ihr Team zu finden, die Mitarbeiter langfristig motiviert und bindet. Ziehen Sie in Betracht, eine Mitarbeiterbefragung zur Mitarbeiterbindung zu verwenden, um direktes Feedback darüber zu erhalten, was funktioniert und was nicht.

7. Schulung im Qualitätsmanagement

Die Restaurantleitung hat einen unbestreitbaren Einfluss auf die Mitarbeiterfluktuation. Deshalb können Sie es sich nicht leisten, irgendjemanden auf diese Position zu befördern – oder bei der Einarbeitung und der Vermittlung von Erwartungen zu kurz zu greifen.

Wenn Sie überlegen, wen Sie in eine Führungsposition befördern sollen, achten Sie darauf, wie die betreffende Person mit ihren Kollegen umgeht. Ist sie beliebt und genießt sie Respekt? Kann sie die zwischenmenschlichen Konflikte, die in einem stressigen Umfeld – etwa in der Gastronomie – häufig vorkommen, stets souverän und erfolgreich bewältigen?

Sobald sie ihre Position angetreten haben, sollten Sie in ihren Erfolg investieren, indem Sie kontinuierliche Weiterbildungsmöglichkeiten anbieten. Führungskräfte sollten zu den fähigsten Mitgliedern Ihres Teams zählen – doch möglicherweise benötigen sie Ihre Unterstützung, um stets einen Schritt voraus zu sein.

8. Ausführliche Austrittsgespräche

Der beste Weg, um herauszufinden, warum Ihre Mitarbeiter kündigen, besteht darin, direkt bei der Quelle nachzufragen. Nehmen Sie sich vor der letzten Schicht eines Mitarbeiters die Zeit für ein Gespräch, um zu erfahren, warum er das Unternehmen verlässt – und ob es möglicherweise etwas gegeben hätte, das Sie hätten tun können, um seinen Weggang zu verhindern.

Sie können diese Austrittsgespräche formell, informell oder auch mithilfe eines Feedbackbogens durchführen. Feedbackbögen sind besonders nützlich, da sie flexibel, effizient und leicht zugänglich sind.

9. Anreizprogramme für Mitarbeitende

Wenn Sie nach einer kostengünstigen Möglichkeit suchen, Ihren Mitarbeitern ein kleines Extra zu bieten, könnten Sie ein Anreizprogramm für die Belegschaft einführen. Legen Sie zunächst Ziele fest, die den geschäftlichen Erfolg fördern. Sie könnten beispielsweise Ihre Mitarbeiter dazu ermutigen, neue Kräfte für offene Stellen zu empfehlen. Für jede empfohlene Person, die für einen festgelegten Zeitraum im Unternehmen bleibt, erhält der Mitarbeiter, der die Empfehlung ausgesprochen hat, eine Belohnung – etwa in Form von zusätzlicher Pausenzeit, einem Vorrang bei der Schichtplanung oder sogar einer Geldprämie beziehungsweise einem Geschenkgutschein.

Sie können dieses System auch nutzen, um Mitarbeitende zu belohnen, die sich besonders engagieren und von ihren Kolleginnen und Kollegen als herausragende Teammitglieder wahrgenommen werden. Lassen Sie Ihr Team ein Formular für die Auszeichnung „Mitarbeitende(r) des Monats“ ausfüllen, um ein Teammitglied zu nominieren. Wählen Sie anschließend eine Person aus, die für ihre Leistung gewürdigt werden soll, und bieten Sie ihr einen kleinen Anreiz. Dieses kontinuierliche Belohnungssystem sorgt für zusätzliche Motivation in anstrengenden Schichten und zeigt gleichzeitig Ihre Wertschätzung für den harten Einsatz Ihres Teams.

10. Sammeln Sie Feedback von Ihren Mitarbeitern

Ihre Mitarbeitenden wissen, was sie sich von Ihnen wünschen. Manchmal entscheidet allein die Bereitschaft, danach zu fragen, ob ein Restaurant erfolgreich ist oder nicht. Nutzen Sie ein Tool für regelmäßige Mitarbeiterbefragungen („Pulse Surveys“), um ein Online-Formular zu erstellen und dieses an Ihr Team zu versenden.

Sobald Sie das Feedback Ihres Teams eingeholt haben, sollten Sie unbedingt auf die Rückmeldungen eingehen (oder sie zumindest zur Kenntnis nehmen). Mitarbeiter, die nach dem Einreichen von Feedback keine Veränderungen wahrnehmen, fühlen sich möglicherweise nicht gehört – was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass sie das Unternehmen verlassen.

Der Schlüssel zur Umsetzung wirksamer Strategien für die Mitarbeiterbindung liegt in einer effektiven Kommunikation. Da es nicht immer möglich ist, alle Mitarbeitenden gleichzeitig am selben Ort zusammenzubringen, kann die Nutzung eines leicht zugänglichen Online-Formular-Tools – wie etwa Jotform – eine ideale Lösung sein.

Kundenbindung erleichtern – mit Jotform

Wenn es darum geht, die Mitarbeiterfluktuation zu verringern, ist Jotform der ideale Partner für Restaurantbesitzer und -manager. Dank des benutzerfreundlichen Formular-Editors mit Drag-and-Drop-Funktion lassen sich im Handumdrehen Personalformulare, Umfragen, Onboarding-Unterlagen und sogar Formulare für die Schichtplanung erstellen. So können Sie Ihr Team besser aufeinander abstimmen und ein Arbeitsumfeld schaffen, das die Mitarbeiterbindung fördert.

Mitarbeiterfeedback effizient gestalten

Sie müssen Formulare zudem nicht von Grund auf neu erstellen. Jotform bietet anpassbare Vorlagen für Feedback-Formulare, mit denen Sie regelmäßig die Anliegen, Erfahrungen und Verbesserungsvorschläge Ihrer Mitarbeitenden abfragen können.

Um sicherzustellen, dass Sie umsetzbare Erkenntnisse erhalten, können Sie verschiedene Fragetypen ganz einfach kombinieren – zum Beispiel:

• Offene Fragen
• Geschlossene Fragen
• Multiple-Choice-Fragen
• Fragen auf einer Likert-Skala
• Dynamische Dropdown-Menüs

Zudem bietet Jotform ein Tool für anonymes Feedback, sodass Ihr Team bei Jotform ohne Zögern ehrliches und nützliches Feedback geben kann.

Daten organisieren und Anreize nachverfolgen

Das Sammeln von Feedback und Erkenntnissen ist nur die halbe Miete – der Rest besteht darin, zu wissen, was man damit machen soll. Jotform Tabellen organisiert Ihre Formulareinsendungen automatisch in einem verbundenen Arbeitsbereich, sodass Sie Trends leicht auf einen Blick erkennen können.

Wenn Sie ein Anreizprogramm für Mitarbeiter entwickeln möchten, ist Jotform ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl. Es kann Ihnen dabei helfen, ein System zur Verfolgung von Mitarbeiterleistungen zu erstellen und Anerkennung von Kollegen zu sammeln. Nutzen Sie dazu ein Mitarbeiterinformationsformular, um die notwendigen Daten für Ihre Datenbank zu erfassen.

Verwalten Sie Ihr Restaurant mit maßgeschneiderten Apps

Über die Mitarbeiterbindung hinaus kann Jotform Ihnen helfen, Ihr gesamtes Geschäft zu führen. Mit Jotform Apps haben Sie Zugriff auf vorgefertigte Vorlagen für Restaurant-Management-Apps, um Speisekarten hochzuladen, Lieferbestellungen zu verwalten, Checklisten für das Personal zu erstellen, einen Trinkgeldrechner hinzuzufügen und vieles mehr.

Wenn Sie Ihre eigene Business-App erstellen möchten, stehen Ihnen mehr als 900 App-Vorlagen zur Verfügung. Damit können Sie Ihre Apps ganz ohne Programmierkenntnisse entwickeln, individuell anpassen und teilen. Sie können Elemente wie Links, Textfelder, Dokumente, Bilder und Schaltflächen hinzufügen, um das Layout nach Ihren Wünschen zu gestalten – ergänzt durch Optionen für einen individuellen Startbildschirm (Splash Screen) und ein App-Symbol, die den Wiedererkennungswert Ihrer Marke stärken. Selbst wenn Sie noch nie zuvor eine App erstellt haben, bietet Ihnen Jotform alle Ressourcen, die Sie für den Einstieg benötigen.

Werden Sie noch heute aktiv, um die Mitarbeiterfluktuation zu verringern.

Um die Fluktuation von Mitarbeitern in der Gastronomie zu verringern, muss man zunächst den Ursachen des Problems auf den Grund gehen. Wenn Sie Ihren Teammitgliedern aktiv zuhören und Lösungen umsetzen, die deren Bedürfnisse mit Ihren eigenen in Einklang bringen, können Sie die Mitarbeiterbindung und die Dauer der Betriebszugehörigkeit maßgeblich positiv beeinflussen.

Jotform unterstützt Sie dabei, Ihre gesamten Restaurantabläufe zu verwalten, Feedback von Ihrem Personal einzuholen und Ihren Betrieb insgesamt effizienter zu gestalten. Mithilfe unserer leistungsstarken und intuitiven Tools können Sie leichter aufdecken, welche Faktoren dazu führen, dass Mitarbieter das Unternehmen verlassen – und neue Strukturen schaffen, die Sie dazu bewegen, zu bleiben.