従業員の離職は、レストラン業界における絶え間ない課題です。実際、年間平均離職率は約80パーセントにのぼります。
低賃金と過酷な労働が一因であることは間違いありませんが、それだけではありません。多くの従業員はそもそも長期的に働くつもりがなく、60パーセント以上が8年以内に業界を去るつもりだと答えています。
この高い離職率のため、オーナーやマネージャーは常に新しい従業員を受け入れたり、採用コストを負担したり、顧客の期待に応えられない最小限の人員で事業を運営したりしなければなりません。
心当たりはありませんか？これらのレストラン経営のヒントは、レストラン従業員の離職を減らし、長く定着するチームを築く方法を示します。
レストラン従業員の離職とは？
レストラン従業員の離職とは、特定の期間内にスタッフがレストランを辞める割合のことです。平均離職率が約80パーセントであるレストラン業界は、一般的に専門家が健全とみなす10パーセントをはるかに超える離職を経験しています。
多くの場合、レストランのスタッフは自分の仕事を一時的なものと考えており、特にエントリーレベルの従業員は季節的にポジションを埋めることが多いです。彼らは別のキャリアへの通過点としてレストランの仕事を利用している場合があり、短期従業員の40パーセントが業界の移動を退職する可能性のある理由として挙げています。
こうした「回転ドア」のような考え方に加えて、レストラン業界で働くことは気の弱い人には向きません。長時間の過酷な労働は、すでに辞めることを考えている従業員の燃え尽き症候群につながることがよくあります。そして、これらはこのホスピタリティ業界の離職率に影響を与える要因のほんの一部にすぎません。
レストラン業界における離職の根本原因を特定する
チームメンバーが辞めていく根本的な理由を把握することで、レストラン従業員の離職を減らすためのより良い解決策を見つけやすくなります。レストラン業界はペースが速く、本質的に短期的なものになりがちですが、従業員の定着に最も影響を与えるいくつかの共通した問題があります。
- 低賃金：この要因は、短期・中期・長期の従業員すべてにおいて、離職の二大理由の一つです。ほとんどのレストラン従業員（接客スタッフおよびバックヤードのスタッフ）は最低時給かそれに近い賃金で働いているため、より良い機会があれば、従業員が留まる金銭的な動機はあまりありません。
- 成長機会の欠如：レストランにおけるリーダー的な役割は限られています。より大きな充実感と報酬を求める労働者にとって、その上限は制約と感じられることがあります。
- ストレスの多い環境：長時間労働、速いペース、そして評価の少なさは、すぐに燃え尽き症候群につながることがあります。特に、努力が経営陣に気づかれない場合はなおさらです。実際、評価の欠如は多くの従業員が退職を考える主な理由の一つであり、低賃金とほぼ同じレベルにあります。
- 不適切な管理手法：中期・長期の従業員にとって、扱いにくいマネージャーは離職の最大の原因です。業界の現実を知っている経験豊富なスタッフでさえ、横暴または不快な職場環境から逃れるために辞めていきます。
従業員満足度とスタッフの定着を向上させるための最初のステップは、これらの要因のうちどれが特定の離職率に最も影響を与えているかを特定することです。そこから、レストラン事業計画に新たな戦略を導入できます。
レストラン従業員の離職を減らすための実証済みの戦略
従業員を定着させたいなら、実際に彼らを遠ざけている要因に注目しましょう。根本原因に対処すれば、士気からパフォーマンスまで、他のすべてが楽になります。
レストラン従業員の離職を減らす方法を検討する際には、これらの従業員定着戦略を実行して、従業員のエンゲージメントを高め、職場文化を改善してみましょう。
1. 競争力のある報酬と福利厚生
特に短期または季節雇用の従業員の場合、あなたの店と他店との違いは、わずかな金額の差になることがあります。選択肢が限られているかもしれませんが（結局のところ、多くのレストランはわずかな予算で運営されています）、可能な限り賃金で競争力を保ちましょう。わずかな差でも、誰かが留まるか辞めるかに影響を与えることがあります。
賃金以外の福利厚生を考慮することも重要です。健康保険、歯科保険、視力保険は、あなたのチームに加わったり、留まったり、離れたりしようとする多くの従業員にとって、価値の高い要素です。
2. トレーニングと能力開発の機会
レストランの階層構造によって全員が昇進できるわけではないかもしれませんが、それでも成長することはできます。従業員の興味や強みに合わせた専門的なトレーニングや能力開発の機会を提供することで、彼らはより大きな当事者意識と充実感を感じられるようになります。
たとえば、ワインに特別な情熱を持つスタッフがいる場合、ソムリエやWine & Spirits Education Trustのトレーニングへの投資を検討してみましょう。この投資は、従業員の日々の業務に対する新たな興味や目的意識を呼び起こすだけでなく、顧客のレストラン体験の質を高めることで成果につながる可能性もあります。
3. ポジティブな職場文化を育む
優しい言葉と居心地の良い職場は、レストラン従業員の定着に大きく貢献します。しかし、一般のお客様と直接接するということは、あなたのチームが日常的に難しいやり取りに対応しなければならないことを意味し、それは時間とともに大きな負担となることがあります。
日々の仕事のストレスによる疲労を軽減するために、次の方法で職場文化の改善を優先しましょう。
- 従業員と経営陣の間のオープンで正直なコミュニケーション
- 安全トレーニング、ハラスメントに対する一切許容しない方針、メンタルヘルスのリソース、そして日常生活の課題を考慮したシフト方針を通じた、安全で協力的な職場
- レストランのチームビルディングの機会
従業員のために一歩踏み込んだ努力をすれば、彼らも同じようにしてくれる傾向が高まります。特に困難な時期にはなおさらです。
4. 柔軟なスケジュールの選択肢
誰もが業界のスケジュールの要求に適しているわけではありません。できるだけ多くのシフトを望むレストラン従業員もいれば、少ないシフトの方が快適だと感じる従業員もいます。従業員が燃え尽きることなく対応できる範囲でできるだけ多くのシフトを組むよう促すことで、従業員満足度と生産性を最大化できます。
とはいえ、特に小規模なチームの場合、従業員が好きなときにいつでも働けると期待するのは現実的ではありません。しかし、必要なときに従業員が労働時間を最大化できるよう手助けしたり、必要に応じて休暇を取れるよう努めたりすることは、信頼と忠誠心を築くうえで大きな効果があります。
5. 効果的なオンボーディングプロセス
オンボーディングのトレーニングは、チームメンバーに仕事の強固な基盤を提供するうえで極めて重要であり、新入社員のうちどれだけが定着するかに影響を与えることがあります。この基盤は、物事がうまくいかなくなったときに備える助けとなり、初期段階でレストランの仕事の要求による燃え尽き症候群を軽減します。
eラーニングのような現代的なトレーニング手法は、チームメンバーをより迅速に受け入れるのに役立ちます。そして、可能な限りパーソナライズすることを忘れないでください。従業員が自分の学習スタイルに最も合った方法で学べるようにし、セッションから最大限の効果を得られるようにしましょう。
6. 従業員エンゲージメントの取り組み
職場のエンゲージメントを高めることは、従業員満足度とスタッフの定着に直接影響を与えます。このリストにあるすべての従業員定着戦略の中で、ここが最も柔軟に取り組める部分です。
何が従業員のエンゲージメントを高めるかは、彼らのニーズによって異なるため、次のような施策を検討しましょう。
- メンターシッププログラム
- 地域社会への参加イベント
- 従業員エンゲージメント委員会
エンゲージメントの取り組みをテストし調整して、従業員が関心を持ち続け、長期的に定着するための、あなたのチームに最適な組み合わせを見つけましょう。何がうまくいっていて何がうまくいっていないかについて直接フィードバックを得るために、従業員エンゲージメント調査の利用を検討してください。
7. 質の高い管理職トレーニング
レストラン管理は、従業員の離職に否定できない影響を与えます。だからこそ、誰でもこのポジションに昇進させたり、トレーニングや期待に関して手を抜いたりする余裕はありません。
誰を管理職に昇進させるかを検討する際には、その人と他のスタッフとの関係について考えましょう。好かれ、尊敬されていますか？レストランのようなプレッシャーの高い環境でよくある対人関係の対立を、一貫してうまく処理できていますか？
ポジションに就いたら、継続的なトレーニングを提供して彼らの成功に投資しましょう。マネージャーはスタッフの中で最も有能なメンバーであるべきですが、時代の先を行くためにはあなたの助けが必要かもしれません。
8. 徹底した退職面談
従業員が辞める理由を知る最良の方法は、本人に直接尋ねることです。従業員の最後のシフトの前に、時間を取って腰を据え、なぜ辞めるのか、あるいは退職を防ぐためにあなたにできたことがあったかどうかについて詳しく聞きましょう。
こうした退職面談は、正式に、非公式に、あるいはフィードバックフォームを使って行うこともできます。フィードバックフォームは、その柔軟性、効率性、アクセスのしやすさから特に役立ちます。
9. 従業員インセンティブプログラム
従業員にちょっとした特典を低コストで提供する方法をお探しなら、従業員インセンティブプログラムの導入を試してみましょう。まずは、ビジネスの成果を促す目標を設定することから始めます。たとえば、空いているポジションを埋めるために新しいスタッフを推薦するよう従業員に促すことができます。推薦された新入社員が一定期間定着するごとに、推薦した従業員に追加の休憩時間、シフトの優先選択権、さらには現金やギフトカードのボーナスを報酬として与えましょう。
このシステムを使って、一歩踏み込んだ努力をし、同僚から優れたチームメンバーとして認められた従業員を表彰することもできます。チームに今月の従業員フォームに記入してもらい、仲間のチームメンバーを推薦してもらいましょう。そして、表彰する従業員を一人選び、ささやかなインセンティブを提供します。この継続的な報酬システムは、厳しいシフトの間に従業員に追加のモチベーションを与えると同時に、彼らの努力への感謝を示します。
10. 従業員からフィードバックを集める
従業員は、あなたに何を求めているかを分かっています。場合によっては、成功するレストランとそうでないレストランの違いは、あなたが尋ねる意思があるかどうかにあります。従業員からフィードバックを集めるには、従業員パルス調査ツールを使ってオンラインフォームを作成し、チームに送信しましょう。
チームのフィードバックを集めたら、聞いた内容に必ず対処する（少なくとも認識する）ようにしましょう。フィードバックを提出した後に変化が見られない従業員は、自分の声が届いていないと感じ、さらに辞めやすくなる可能性があります。
効果的な従業員定着戦略を実行する鍵は、効果的なコミュニケーションです。従業員を常に同じ場所に同じ時間に集めることはできないため、Jotformのようなアクセスしやすいオンラインフォームツールを使うことが理想的な選択肢となるでしょう。
Jotformで定着をもっと簡単に
従業員の離職を減らすことに関して、Jotformはレストランのオーナーやマネージャーの最良のパートナーです。使いやすいドラッグ＆ドロップ式のフォームビルダーを使えば、雇用フォーム、調査、オンボーディング文書、さらにはシフトスケジュールフォームまで簡単に作成できます。これらにより、チームの足並みをよりよく揃え、スタッフの定着を促す職場環境を作ることができます。
従業員からのフィードバックを効率化する
フォームをゼロから作成する必要もありません。Jotformは、スタッフの懸念、経験、改善のアイデアを定期的に確認するのに役立つようデザインされた、カスタマイズ可能なフィードバックフォームテンプレートを提供しています。
実行可能な洞察を確実に得るために、次のような質問タイプを簡単に組み合わせて使うことができます。
さらに、Jotformには匿名フィードバックツールがあるため、チームはためらうことなく、正直で有益なフィードバックを提供できます。
データを整理し、インセンティブを追跡する
フィードバックや洞察を集めることは、課題の半分に過ぎません。残りの半分は、それをどう活用するかを知ることです。jotformテーブルは、フォームの回答を連携されたワークスペースに自動的に整理するため、ひと目で傾向を把握しやすくなります。
従業員インセンティブプログラムを構築したい場合も、Jotformにお任せください。従業員情報フォームを使ってデータベースに必要な詳細を収集し、従業員の成果を追跡し、同僚からの評価を集めるシステムを開発するのに役立ちます。
カスタムアプリでレストランを管理する
定着だけでなく、Jotformはビジネス全体の運営にも役立ちます。jotformアプリを通じて、既製のレストラン管理アプリテンプレートにアクセスでき、メニューのアップロード、デリバリー注文の処理、スタッフチェックリストの作成、チップ計算機の追加など、さまざまなことができます。
独自のビジネスアプリを構築したい場合は、900以上のアプリテンプレートから選んで、コーディングなしで独自のアプリを作成、カスタマイズ、共有できます。リンク、テキストフィールド、ドキュメント、画像、ボタンなどの要素を追加してレイアウトをカスタマイズできるほか、ブランド認知を高めるための独自のスプラッシュ画面やアプリアイコンのオプションも用意されています。これまでアプリを作ったことがない方でも、Jotformは始めるために必要なすべてのリソースを提供します。
今日から行動して従業員の離職を減らそう
レストランの従業員の離職を減らすことは、問題の根本原因を突き止めることから始まります。チームメンバーの声に積極的に耳を傾け、彼らのニーズとあなたのニーズのバランスを取る解決策を実行すれば、スタッフの忠誠心と定着に大きな影響を与えることができます。
Jotformは、レストラン運営をエンドツーエンドで管理し、スタッフのフィードバックを集め、全体としてより効率的なビジネスを運営するお手伝いをします。強力で直感的なツールを使えば、従業員を遠ざけている問題をより簡単に明らかにし、彼らが留まりたくなるような新しい仕組みを構築できます。
この記事は、スタッフのエンゲージメント、職場文化、オンボーディング、フィードバックプロセスを改善することでレストランの従業員の離職を減らしたいと考えている、レストランオーナー、マネージャー、人事チーム、ホスピタリティ事業者、その他すべての方を対象としています。
コメントの送信: